Bife de Chorizo
Bife de chorizo își ia numele nu de la cârnat, ci de la termenul spaniol vechi de măcelărie „chorizo", folosit pentru o bucată groasă, cilindrică — în acest caz antricotul fără os, tăiat neobișnuit de gros conform obiceiului argentinian. A devenit bucata emblematică a grătarelor din Buenos Aires în secolul XX, apreciată pentru echilibrul dintre fragezime și gustul bogat de vită pe care bucățile mai slabe nu îl au. Fript simplu pe jar de lemn, doar cu sare grunjoasă, bife de chorizo este judecat aproape în întregime după calitatea cărnii și priceperea asador-ului care are grijă de foc. Este bucata cea mai des comandată pe nume în steakhouse-urile argentiniene, servită de obicei cu chimichurri alături și un pahar de Malbec, rămânând reperul după care sunt măsurate celelalte bucăți.
Antricot gros
O bucată generoasă de antricot fără os, tăiată extra gros pentru grătar.
Fript pe jar
Gătit încet pe jar de lemn, pe un grătar argentinian tradițional.
Doar sare grunjoasă
Condimentat simplu cu sare grunjoasă, ca gustul cărnii să iasă în evidență.
Chimichurri și vin roșu
Servit cu sos chimichurri și un pahar de Malbec.
Ingrediente 4 porții
- 4 antricoate, tăiate la 4cm grosime (350g fiecare)
- Sare grunjoasă de mare, după gust
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 căței de usturoi tocați
- 1/2 cană pătrunjel tocat
- 1/4 cană oțet de vin roșu
- 1/2 cană ulei de măsline, pentru chimichurri
- 1 linguriță oregano uscat
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute
Mod de preparare
- 1ADUCERE LA TEMPERATURA CAMEREI: Scoate antricoatele din frigider cu cel puțin treizeci de minute înainte de a le pune pe grătar.
- 2PREGĂTIRE JAR: Aprinde un foc de lemne sau cărbuni și lasă-l să ardă până la un pat constant de jar incandescent.
- 3CONDIMENTARE SIMPLĂ: Unge antricoatele cu ulei de măsline și condimentează generos cu sare grunjoasă chiar înainte de a le pune la grătar.
- 4FRIGERE INIȚIALĂ: Așază antricoatele pe partea cea mai fierbinte a grătarului pentru a le rumeni bine pe ambele părți.
- 5GĂTIRE LENTĂ: Mută antricoatele pe o zonă cu căldură mai blândă și gătește-le până la gradul de pătrundere dorit, întorcându-le doar o dată sau de două ori.
- 6PREPARARE CHIMICHURRI: Amestecă usturoiul, pătrunjelul, oțetul, uleiul de măsline, oregano și fulgii de ardei iute cât timp carnea se odihnește.
- 7ODIHNĂ ȘI SERVIRE: Lasă antricoatele să se odihnească cinci minute, apoi servește-le întregi sau feliate, cu chimichurri alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
