Bife de Chorizo
Il bife de chorizo prende il nome non dal salume, ma dall'antico termine macellaio spagnolo "chorizo", usato per un taglio spesso e cilindrico — in questo caso il controfiletto senza osso, tagliato insolitamente spesso secondo la convenzione argentina. Divenne il taglio distintivo delle parrillas di Buenos Aires nel Novecento, apprezzato per un equilibrio tra tenerezza e sapore di manzo ricco che i tagli più magri non hanno. Grigliato semplicemente sulla brace di legna, con nient'altro che sale grosso, il bife de chorizo viene giudicato quasi interamente sulla qualità della carne e sull'abilità dell'asador che cura il fuoco. È il taglio più spesso ordinato per nome nelle steakhouse argentine, di solito servito con chimichurri a parte e un bicchiere di Malbec, e resta il punto di riferimento con cui si misurano gli altri tagli.
Controfiletto spesso
Un generoso controfiletto senza osso, tagliato extra spesso per la griglia.
Grigliato sulla brace
Cotto lentamente sulla brace di legna su una tradizionale parrilla argentina.
Solo sale grosso
Condito semplicemente con sale grosso per far risaltare il sapore della carne.
Chimichurri e vino rosso
Servito con salsa chimichurri e un bicchiere di Malbec.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 controfiletti, tagliati a 4cm di spessore (350g ciascuno)
- Sale grosso marino, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1/2 tazza di olio d'oliva, per il chimichurri
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
Come preparare
- 1PORTARE A TEMPERATURA AMBIENTE: Togliete le bistecche dal frigorifero almeno trenta minuti prima di grigliarle.
- 2PREPARARE LA BRACE: Accendete un fuoco di legna o carbone e lasciatelo ardere fino a un letto uniforme di braci ardenti.
- 3INSAPORIRE SEMPLICEMENTE: Ungete le bistecche con olio d'oliva e conditele generosamente con sale grosso appena prima di grigliare.
- 4SIGILLARE LE BISTECCHE: Mettete le bistecche sulla parte più calda della griglia per sigillare bene entrambi i lati.
- 5GRIGLIARE LENTAMENTE: Spostate le bistecche su un calore più moderato e cuocete fino alla cottura desiderata, girandole solo una o due volte.
- 6PREPARARE IL CHIMICHURRI: Mescolate aglio, prezzemolo, aceto, olio d'oliva, origano e peperoncino mentre la carne riposa.
- 7RIPOSARE E SERVIRE: Lasciate riposare le bistecche cinque minuti, poi servite intere o affettate con il chimichurri a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
