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🇦🇷 메인 요리 · 아르헨티나
비페 데 초리소
비페 데 초리소라는 이름은 소시지가 아니라 두껍고 원통형인 부위를 가리키던 오래된 스페인어 정육 용어 "chorizo"에서 왔다 — 여기서는 아르헨티나 관습에 따라 이례적으로 두껍게 자른 뼈 없는 서로인을 뜻한다. 이 부위는 20세기 부에노스아이레스 파리야의 대표 부위가 되었으며, 기름기가 적은 부위에는 없는 부드러움과 진한 소고기 풍미의 균형으로 높이 평가받았다. 장작 숯불에 굵은 소금만으로 간단히 구운 비페 데 초리소는 거의 전적으로 소고기의 품질과 불을 관리하는 아사도르의 실력으로 평가받는다. 아르헨티나 스테이크하우스에서 이름을 지정해 가장 자주 주문되는 부위이며, 보통 치미추리를 곁들이고 말벡 와인 한 잔과 함께 제공되며, 다른 부위를 평가하는 기준으로 남아 있다.
두껍게 썬 서로인
그릴용으로 특별히 두껍게 썬 넉넉한 뼈 없는 서로인 스테이크.
숯불에 구운
전통 아르헨티나 파리야에서 장작 숯불로 천천히 굽는다.
굵은 소금만
고기 본연의 맛이 살아나도록 굵은 소금만으로 간을 한다.
치미추리와 레드와인
치미추리 소스와 말벡 와인 한 잔과 함께 제공된다.
재료 4인분
- 서로인 스테이크 4장, 4cm 두께로 자른 것(각 350g)
- 굵은 바다 소금, 취향껏
- 올리브 오일 2큰술
- 다진 마늘 4쪽
- 다진 파슬리 1/2컵
- 레드와인 식초 1/4컵
- 올리브 오일 1/2컵(치미추리용)
- 말린 오레가노 1작은술
- 고춧가루 플레이크 1/2작은술
만드는 법
- 1실온에 두기: 굽기 최소 30분 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내둔다.
- 2숯불 준비하기: 장작이나 숯에 불을 붙여 고르게 빨갛게 타는 숯불 층이 될 때까지 태운다.
- 3간단히 간하기: 굽기 직전 스테이크에 올리브 오일을 바르고 굵은 소금으로 넉넉히 간한다.
- 4스테이크 굽기: 그릴의 가장 뜨거운 부분에 스테이크를 올려 양면을 잘 지진다.
- 5천천히 굽기: 스테이크를 약한 불로 옮겨 원하는 굽기 정도까지 한두 번만 뒤집으며 굽는다.
- 6치미추리 만들기: 고기가 휴지되는 동안 마늘, 파슬리, 식초, 올리브 오일, 오레가노, 고춧가루를 섞는다.
- 7휴지 후 제공하기: 스테이크를 5분간 휴지시킨 뒤 통째로 또는 썰어서 치미추리와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 450 kcal
단백질 40 g
탄수화물 0 g
지방 32 g
식이섬유 0 g
영양 정보는 추정치입니다.
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