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🇦🇷 메인 요리 · 아르헨티나
마탐브레 아로야도
마탐브레는 아르헨티나 스페인어로 문자 그대로 "배고픔을 죽이는 것"을 뜻하며, 소의 갈비와 가죽 사이에서 잘라낸 얇은 소고기 부위를 가리킨다. 19세기 부에노스아이레스와 팜파스의 이탈리아·스페인 이민자 정육점 주인들은 이 부위를 버리는 대신 활용하는 법을 익혔다. 달걀과 채소를 감싸 말면, 저렴하고 힘줄이 많은 고기 조각이 파리야 주변에 모인 대가족을 먹이기에 충분히 든든한 요리로 변했다. 이 롤은 전통적으로 물, 와인, 월계수 잎, 통후추로 만든 육수에 삶은 뒤, 식는 동안 무게로 눌러 슬라이스가 깔끔한 모양을 유지하도록 한다. 차갑게 얇게 썰어 치미추리나 간단한 비네그레트와 함께 내는 마탐브레 아로야도는 오늘날에도 아르헨티나의 명절 식탁과 아사도 모임에서 빠지지 않는 요리로, 인상적인 소용돌이 단면과 풍미 모두로 사랑받는다.
돌돌 만 플랭크 스테이크
나비 모양으로 편 고기를 얇게 두드려 풍미 가득한 속재료를 넣고 만다.
달걀과 채소 속재료
말기 전에 삶은 달걀, 당근, 시금치를 층층이 쌓는다.
마늘과 파슬리
마늘, 파슬리, 식초 베이스가 고기 전체에 맛을 낸다.
차갑게 썰어서 제공
삶거나 구운 후 차갑게 식혀 소용돌이 모양으로 썬다.
재료 4인분
- 나비 모양으로 편 플랭크 스테이크 1장(1.2kg)
- 삶은 달걀 3개
- 채썬 당근 1개
- 신선한 시금치 잎 1컵
- 다진 마늘 4쪽
- 다진 파슬리 1/4컵
- 화이트 와인 식초 2큰술
- 올리브 오일 2큰술
- 묶을 조리용 실
만드는 법
- 1고기 펼치기: 플랭크 스테이크를 나비 모양으로 펴고 고기 망치로 고르게 두드린다.
- 2밑간하기: 안쪽에 다진 마늘, 파슬리, 식초, 올리브 오일을 바른다.
- 3속재료 배열하기: 삶은 달걀, 당근 채, 시금치 잎을 고기 위에 고르게 펼친다.
- 4단단히 말기: 짧은 쪽부터 고기를 단단한 원통 모양으로 말아 속재료가 중앙에 오도록 한다.
- 5롤 묶기: 조리 중 모양이 유지되도록 일정한 간격으로 조리용 실로 롤을 묶는다.
- 6약불로 익히기: 소금물에 삶거나 완전히 익을 때까지 오븐에 굽는다.
- 7식혀서 썰기: 롤을 완전히 식힌 후 냉장 보관하고 얇은 소용돌이 모양으로 썬다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 38 g
탄수화물 6 g
지방 26 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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