Fårikål

Fårikål — adı basitçe lahana içinde koyun anlamına gelir — 1972'de Norveç'in ulusal yemeği seçilmiştir. Mevsimlik kuzunun hazır olduğu ve hasattaki lahanın taze olduğu sonbaharda yapılır. Tarif, Kuzey mutfağının en sade olanlarından biridir: kuzu, lahana, su, tuz ve bütün karabiber taneleri. Başka hiçbir şey. Kavurma yok, aromatik yok, et suyu yok — yalnızca kuzu yağının erimesiyle oluşan ve lahanadan çıkan doğal nem pişirme sıvısını oluşturur. Biber taneleri uzun pişirme sürecinde yumuşayarak yavaş yavaş ısı yayar. Lahana tamamen çöker ve kuzu yağını emer. Yemek sabır gerektirir: minimum pişirme süresi iki saattir ve başarı, kuzunun kemikten zorlanmadan düşüp düşmediğiyle ölçülür.

Toplam süre3h 15m

Aktif süre45m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1,2 kg kemikli kuzu eti (kol veya boyun), 5 cm parcalara kesilmis
1,2 kg beyaz lahana (yaklasik 1 buyuk kafa), gol cikarilmis, 8 kalin dilime kesilmis
1 yemek kasigi tam tane karabiber
600 ml soguk su
1 1/2 cay kasigi ince tuz

Nasıl yapılır

1Kuzu eti parçalarını tüm tarafından 1 çay kaşığı tuzla baharatın.
2Lahananın yarısını büyük, ağır bir tencerenin dibine eşit bir şekilde dizeyin.
3Kuzu eti parçalarını üzerine koyun, tane biberleri ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu serpin, ardından kalan lahanayı en üste dizeyin.
4Soğuk suyu tencerin iç duvarından dikkatle aşağı dökeyin — karıştırmayın.
5Sıkı kapatıp orta ateşte hafif kaynayana kadar getirin, yaklaşık 8-10 dakika.
6Ateşi en düşük seviyeye indirin ve karıştırmadan 2 ile 2.5 saat pişirin; kuzu eti tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar, ve lahana tamamen çökünce et suyunu emene kadar.
72 saat sonra kuzu etinin dirençsizce kemikten ayrılıp ayrılmadığını ve suyun zengin ve aromatik olup olmadığını kontrol edin — hazır değilse, kapatın ve 30 dakika daha pişirin.
8Tatlandırın ve tuzu ayarlayın.
9Derin kaselere suyla birlikte servis edin, her porsiyonda hem et hem lahana olduğundan emin olun.