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🇳🇴 晚餐 · 挪威
挪威羊肉炖菜
法里考（fårikål）——其名直译为「羊在圆白菜中」——于1972年被选为挪威国菜。这道菜在秋天制作，正值当季羊肉上市、新鲜圆白菜丰收之时。食谱是北欧菜系中最简约的之一：羊肉、圆白菜、水、盐和整粒黑胡椒。除此之外别无其他。 没有煎炒、没有香料、没有高汤——只有羊肉渗出的油脂和圆白菜释放的天然水分共同构成烹饪汤汁。胡椒粒在长时间炖煮中软化，逐渐释放热气。圆白菜彻底塌烂，将羊脂完全吸收。这道菜需要耐心：最短须煮两小时，成败的标准是羊肉能否不费力地从骨上脱落。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 带骨羊肩或颈肉1.2千克，切成5厘米块
- 白卷心菜1.2千克（约1个大头），去芯切成8个厚瓣
- 整粒黑胡椒1大勺
- 冷水600毫升
- 细盐1又1/2茶匙
做法
- 1将羊肉块用1茶匙盐全面调味.
- 2将一半卷心菜瓣均匀铺在大厚底锅底部.
- 3将羊肉放在上面，撒上胡椒粒和剩余的1/2茶匙盐，然后将剩余的卷心菜铺在最上面.
- 4将冷水小心地沿锅内壁倒入——不要搅拌.
- 5盖紧锅盖，用中火煮至轻微沸腾，约8-10分钟.
- 6将火调至最低，不搅拌地慢炖2至2.5小时，直至羊肉完全软烂、轻易脱骨，卷心菜完全塌缩并充分吸收肉汁.
- 72小时后检查羊肉是否无阻力地脱骨，汤汁是否浓郁芳香——若尚未完全软烂，盖好再炖30分钟.
- 8尝味并调整盐量.
- 9盛入深碗中，连汤汁一起，确保每份都有羊肉和卷心菜.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
