Fårikål

Name: Fårikål
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg de cordero con hueso (paletilla o cuello), cortado en trozos de 5 cm; 1,2 kg de col blanca (unas 1 cabeza grande), sin corazon, cortada en 8 gajos gruesos; 1 cda de granos de pimienta negra enteros; 600 ml de agua fria; 1 1/2 cdta de sal fina

Fårikål — el nombre se traduce simplemente como oveja en col — fue elegido plato nacional de Noruega en 1972. Se prepara en otoño, cuando el cordero de temporada está listo y el repollo de cosecha es fresco. La receta es de las más minimalistas de la cocina nórdica: cordero, col, agua, sal y granos de pimienta negra enteros. Nada más. Sin dorado, sin aromáticos, sin caldo — solo la grasa fundida del cordero y la humedad natural liberada por la col construyen el líquido de cocción. Los granos de pimienta se ablandan durante la larga cocción, liberando gradualmente su calor. La col se descompone completamente y absorbe la grasa del cordero. El plato requiere paciencia: el tiempo mínimo de cocción es de dos horas, y el resultado se juzga por si el cordero se cae del hueso sin necesidad de promoverlo.

Tiempo total3h 15m

Tiempo activo45m

Raciones4

DificultadMedia

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Cocción lenta

A fuego lento durante horas

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

1,2 kg de cordero con hueso (paletilla o cuello), cortado en trozos de 5 cm
1,2 kg de col blanca (unas 1 cabeza grande), sin corazon, cortada en 8 gajos gruesos
1 cda de granos de pimienta negra enteros
600 ml de agua fria
1 1/2 cdta de sal fina

Cómo prepararlo

1Sazona los trozos de cordero por todos lados con 1 cdta de sal.
2Coloca la mitad de los gajos de col en una capa uniforme en el fondo de una olla grande y pesada.
3Pon los trozos de cordero encima, esparce los granos de pimienta y la 1/2 cdta de sal restante, luego coloca la col restante encima.
4Vierte el agua fría con cuidado por la pared interior de la olla — no remuevas.
5Cubre bien y lleva a una ebullicion suave a fuego medio, unos 8-10 minutos.
6Reduce el fuego al mínimo posible y cocina sin remover de 2 a 2,5 horas hasta que el cordero este completamente tierno y se desprenda del hueso, y la col se haya deshecho y absorbido los jugos de la carne.
7Despues de 2 horas comprueba que el cordero se desprende sin resistencia del hueso y el caldo esta rico y fragante — si aún no esta listo, tapa y cuece 30 minutos más.
8Sazona con sal al gusto.
9Sirve en boles hondos con el caldo, asegurandote de que cada porcion tenga tanto cordero como col.