Fårikål

Name: Fårikål
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Nacken), in 5 cm-Stucke geschnitten; 1,2 kg Weisskohl (ca. 1 grosser Kopf), Strunk entfernt, in 8 dicke Viertel geschnitten; 1 EL ganze schwarze Pfefferkoner; 600 ml kaltes Wasser; 1 1/2 TL feines Salz

Fårikål — der Name bedeutet schlicht Schaf im Kohl — wurde 1972 zum Nationalgericht Norwegens gewählt. Es wird im Herbst zubereitet, wenn das Saisonslamm fertig ist und der Erntekohl frisch ist. Das Rezept gehört zu den sparsamsten der nordischen Küche: Lamm, Kohl, Wasser, Salz und ganze schwarze Pfefferkörner. Nichts weiter. Kein Anbraten, keine Aromaten, keine Brühe — nur das ausgelassene Fett des Lamms und die natürliche Feuchtigkeit des Kohls bauen die Kochflüssigkeit auf. Die Pfefferkörner weichen beim langen Kochen auf und geben ihre Wärme allmählich ab. Der Kohl zerfällt vollständig und nimmt das Lammfett auf. Das Gericht erfordert Geduld: die Mindestgarzeit beträgt zwei Stunden, und das Ergebnis wird daran gemessen, ob das Lamm ohne Aufforderung vom Knochen fällt.

Gesamtzeit3h 15m

Aktive Zeit45m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1,2 kg Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Nacken), in 5 cm-Stucke geschnitten
1,2 kg Weisskohl (ca. 1 grosser Kopf), Strunk entfernt, in 8 dicke Viertel geschnitten
1 EL ganze schwarze Pfefferkoner
600 ml kaltes Wasser
1 1/2 TL feines Salz

Zubereitung

1Das Lammfleisch von allen Seiten mit 1 TL Salz wurzen.
2Die Halfte der Kohlviertel gleichmasig auf dem Boden eines großen, schweren Topfes anordnen.
3Das Lammfleisch darauflegen, die Pfefferkoner und das restliche 1/2 TL Salz daruberstreu en, dann den restlichen Kohl obenauf legen.
4Das kalte Wasser vorsichtig an der Innenwand des Topfes eingießen — nicht ruhren.
5Dicht abdecken und bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen bringen, ca.
68-10 Minuten.
7Hitze auf das niedrigste mogliche Niveau reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden ohne Ruhren kocheln lassen, bis das Lamm vollstandig zart ist und vom Knochen fallt, und der Kohl vollstandig zusammengefallen und von den Fleischsaften durchdrungen ist.
8Nach 2 Stunden prufen, ob das Lamm sich ohne Widerstand vom Knochen lost und die Bruhe reichhaltig und aromatisch ist — falls noch nicht fertig, abdecken und 30 Minuten weiterkochen.
9Abschmecken und Salz anpassen.
10In tiefen Schalen mit der Bruhe servieren und sicherstellen, dass jede Portion sowohl Lamm als auch Kohl enthalt.