Blanquette de Veau
El blanquette de veau está documentado en libros de cocina franceses desde el siglo XVIII, considerado un ejemplo clásico de la cocina burguesa: elegante pero económica, aprovechando al máximo cortes de carne menos nobles mediante una cuidadosa cocción lenta. El nombre 'blanquette' proviene precisamente del color blanco intencionalmente conservado de la salsa. El plato sigue siendo una de las comidas familiares más queridas de Francia, votado con frecuencia como el plato favorito de la infancia en encuestas a lo largo de muchas generaciones de franceses, servido tradicionalmente con arroz o fideos con mantequilla.
Un guiso blanco, nunca dorado
La ternera se escalfa, no se dora, para que la salsa final quede blanca y aterciopelada, nunca marrón.
Champiñones y zanahorias baby, añadidos aparte
Champiñones y zanahorias baby, cocidos por separado, se añaden solo al final, conservando su forma y color.
Salsa ligada con yema de huevo y nata
El líquido de cocción se espesa con una mezcla de yema de huevo y nata, una técnica llamada liaison.
Un toque de limón al final
Un chorrito de jugo de limón, añadido justo antes de servir, aclara la riqueza de la salsa cremosa.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de pecho de ternera, en cubos
- 1 cebolla, entera con clavos de olor clavados
- 2 zanahorias, en trozos
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 250g de champiñones pequeños, enteros
- 200g de zanahorias baby, enteras
- 60g de mantequilla
- 60g de harina
- 2 yemas de huevo y 150ml de nata para montar
Cómo prepararlo
- 1Coloca los cubos de ternera en una olla con agua fría, junto con la cebolla con clavos, el bouquet garni y las zanahorias cortadas.
- 2Lleva a hervor y retira la espuma, luego deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna.
- 3Cuela el líquido de cocción, reservándolo, y aparta la carne.
- 4Derrite la mantequilla en otra olla, añade la harina y remueve un minuto para hacer un roux, luego vierte gradualmente el líquido colado, removiendo constantemente.
- 5Añade los champiñones cocidos por separado y las zanahorias baby, dejando cocer la salsa a fuego lento unos minutos.
- 6Bate las yemas con la nata en un bowl, luego vierte un cucharón de salsa caliente sobre ellas, batiendo rápido.
- 7Vuelve a poner la mezcla de yema en la olla, sin dejar que hierva de nuevo, añade la carne y un chorrito de limón, sirviendo de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
