Blanquette de Veau
La blanquette de veau è documentata nei libri di cucina francesi fin dal XVIII secolo, considerata un esempio classico della cucina borghese — elegante ma economica, che sfrutta al meglio tagli di carne meno nobili attraverso una cottura lenta e attenta. Il nome 'blanquette' deriva proprio dal colore bianco intenzionalmente mantenuto del sugo. Il piatto resta uno dei pasti familiari più amati in Francia, spesso votato come il piatto preferito dell'infanzia nei sondaggi attraverso molte generazioni di francesi, tradizionalmente servito con riso o pasta al burro.
Uno stufato bianco, mai rosolato
Il vitello viene affogato, non rosolato, così il sugo finale resta bianco e vellutato, mai marrone.
Funghi e carotine aggiunti a parte
Funghi champignon e carotine, cotti separatamente, vengono aggiunti solo alla fine, mantenendo forma e colore.
Sugo legato con tuorlo d'uovo e panna
Il liquido di cottura si addensa con un misto di tuorlo d'uovo e panna, una tecnica chiamata liaison.
Un tocco di limone alla fine
Un goccio di succo di limone, aggiunto appena prima di servire, illumina la ricchezza del sugo cremoso.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di punta di petto di vitello, a cubetti
- 1 cipolla, intera steccata con chiodi di garofano
- 2 carote, tagliate a pezzi
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 250g di funghi champignon piccoli, interi
- 200g di carotine, intere
- 60g di burro
- 60g di farina
- 2 tuorli d'uovo e 150ml di panna fresca
Come preparare
- 1Metti i cubetti di vitello in una pentola con acqua fredda, insieme alla cipolla steccata con chiodi di garofano, il bouquet garni e le carote tagliate.
- 2Porta a ebollizione e schiuma, poi lascia sobbollire dolcemente per circa un'ora, finché la carne non è tenera.
- 3Filtra il liquido di cottura, conservandolo, e metti da parte la carne.
- 4Sciogli il burro in un'altra pentola, aggiungi la farina e mescola per un minuto per fare un roux, poi versa gradualmente il liquido filtrato, mescolando continuamente.
- 5Aggiungi i funghi cotti separatamente e le carotine, lasciando sobbollire il sugo dolcemente per qualche minuto.
- 6Sbatti i tuorli con la panna in una ciotola, poi versa un mestolo di sugo caldo sopra, sbattendo velocemente.
- 7Rimetti il composto di tuorlo nella pentola, senza farlo bollire di nuovo, aggiungi la carne e un goccio di limone, servendo subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
