Özbek Helvası
Holvaitar olarak da adlandırılan Özbek helvası, daha batıda bulunan susam helvasından açıkça farklıdır ve Özbekistan'ın tarım bölgelerindeki buğday bolluğunu yansıtan bir teknik olan tereyağında kavrulmuş unu temel malzeme olarak vurgular. Tatlının altın rengi, genellikle safranla vurgulanır ve şölen sofralarında görsel bir öne çıkan unsur haline getirir. Bu tatlı, önemli kutlamalarda, özellikle düğünlerde ve Özbekistan'da da benimsenen Fars ilkbahar ekinoksu tatili olan Navruz kutlamasında vazgeçilmezdir. Helva hazırlamak sabır ve sürekli dikkat gerektirir, çünkü un kolayca yanabilir ve son doku, tereyağı, un ve şurup arasındaki tam orana bağlıdır; bu, aşçıların yıllarca süren pratikle mükemmelleştirdiği bir dengedir.
Tereyağında kavrulan un
Un, eritilmiş tereyağında yavaşça kavrulup kavrulmuş fındık aroması geliştirir.
Pişirilmiş şeker şurubu
Suyla pişirilen şeker, helva kütlesini bağlayan şurubu oluşturur.
Ezilmiş ceviz ve badem
Kuru yemişler yoğun dokuya çıtırlık ve zenginlik katar.
Dekoratif kalıplara dökülür
Sıcak helva kalıplara dökülüp kesilmeden önce sertleşmeye bırakılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g un
- 250g tereyağı
- 300g şeker
- 250ml su
- 100g ezilmiş ceviz
- 50g ezilmiş badem
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Renk için 1/2 tatlı kaşığı safran veya zerdeçal
- Süslemek için ezilmiş fıstık
Nasıl yapılır
- 1Ağır tabanlı bir tavada tereyağını orta ateşte eritin, ardından unu ekleyip sürekli karıştırın.
- 2Unu altın kahverengi renk alıp yoğun kavrulmuş fındık aroması gelişene kadar yaklaşık 20-25 dakika sürekli karıştırarak yavaşça kavurun.
- 3Ayrı olarak, şekeri suyla ve safran veya zerdeçalla tamamen çözülene ve hafif koyu bir kıvam elde edilene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatarak bir şurup hazırlayın.
- 4Sıcak şurubu kavrulmuş un karışımına yavaş yavaş dökün, topaklanmayı önlemek için hızlı ve kuvvetlice karıştırın.
- 5Ezilmiş ceviz ve bademi, ayrıca vanilya özütünü ekleyip karışım homojen ve parlak olana kadar iyice karıştırın.
- 6Ilık karışımı hemen yağlı kağıt kaplı bir kalıba dökün, yüzeyi bir spatula ile düzleştirin.
- 7Üzerine ezilmiş fıstık serpin ve dilimlemeden önce en az 3 saat tamamen soğumaya bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
