Uzbek Halva
Le halva ouzbek, également appelé holvaitar, se distingue clairement du halva aux graines de sésame que l'on trouve plus à l'ouest, mettant l'accent sur la farine grillée au beurre comme ingrédient de base, une technique qui reflète l'abondance de blé dans les régions agricoles d'Ouzbékistan. La couleur dorée du dessert, souvent accentuée par le safran, en fait un point d'orgue visuel des tables de fête. Ce dessert est incontournable lors des célébrations importantes, en particulier les mariages et la célébration de Navrouz, la fête persane de l'équinoxe de printemps également adoptée en Ouzbékistan. La préparation du halva exige patience et attention constante, car la farine peut brûler facilement, et la texture finale dépend de la proportion exacte entre le beurre, la farine et le sirop, un équilibre que les cuisinières perfectionnent au fil des années.
Farine torréfiée au beurre
La farine dore lentement dans du beurre fondu, développant un arôme grillé de noisette.
Sirop de sucre cuit
Le sucre cuit avec de l'eau forme le sirop qui lie la masse de halva.
Noix et amandes concassées
Les fruits secs ajoutent du croquant et de la richesse à la texture dense.
Versée dans des moules décoratifs
Le halva chaud est versé dans des moules et laissé à figer avant d'être découpé.
Ingrédients 4 portions
- 300g de farine
- 250g de beurre
- 300g de sucre
- 250ml d'eau
- 100g de noix concassées
- 50g d'amandes concassées
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1/2 c. à café de safran ou de curcuma pour la couleur
- Pistaches concassées pour décorer
Comment préparer
- 1Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen, puis ajoutez la farine, en remuant constamment.
- 2Faites griller la farine lentement, pendant environ 20-25 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun doré et développe un arôme intense de noisette grillée.
- 3Séparément, préparez un sirop en faisant bouillir le sucre avec l'eau et le safran ou le curcuma jusqu'à dissolution complète et obtention d'une consistance légèrement épaisse, environ 10 minutes.
- 4Versez progressivement le sirop chaud sur le mélange de farine grillée, en remuant vigoureusement et rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
- 5Ajoutez les noix et amandes concassées, ainsi que l'extrait de vanille, en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et brillant.
- 6Versez immédiatement le mélange tiède dans un moule tapissé de papier cuisson, en lissant la surface avec une spatule.
- 7Saupoudrez de pistaches concassées dessus et laissez refroidir complètement, au moins 3 heures, avant de découper en portions.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
