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🇺🇿 デザート · ウズベキスタン
ウズベク・ハルヴァ
ウズベクのハルヴァはホルヴァイタルとも呼ばれ、より西方で見られるゴマのハルヴァとは明確に異なり、バターで炒めた小麦粉を基本材料とすることを重視しており、これはウズベキスタンの農業地域における小麦の豊かさを反映した技法である。デザートの黄金色は、しばしばサフランで強調され、祝祭の食卓での視覚的な見どころとなる。 このデザートは重要な祝祭、特に結婚式やウズベキスタンでも採用されているペルシャの春分の祝日ナヴルーズの祝賀には欠かせない存在である。ハルヴァの調理には忍耐と絶え間ない注意が必要で、小麦粉は簡単に焦げてしまう可能性があり、最終的な食感はバター、小麦粉、シロップの正確な比率に左右され、これは料理人たちが長年の経験を通じて完成させるバランスである。
バターで炒めた小麦粉
小麦粉を溶かしバターでゆっくり炒め、香ばしいナッツの香りを引き出す。
煮詰めた砂糖シロップ
水で煮た砂糖がハルヴァの生地をまとめるシロップとなる。
刻んだクルミとアーモンド
乾燥ナッツが濃厚な食感にサクサク感と豊かさを加える。
装飾的な型に流す
温かいハルヴァを型に流し込み、固まってから切り分ける。
材料 4人前
- 小麦粉300g
- バター250g
- 砂糖300g
- 水250ml
- 刻みクルミ100g
- 刻みアーモンド50g
- バニラエッセンス小さじ1
- サフランまたはターメリック小さじ1/2（色付け用）
- 刻みピスタチオ（飾り用）
作り方
- 1厚底の鍋でバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて絶えずかき混ぜる.
- 2小麦粉を20〜25分かけてゆっくり炒り、金褐色になり香ばしいナッツの香りが強く出るまで絶え間なくかき混ぜる.
- 3別に、砂糖を水とサフランまたはターメリックと共に約10分間煮て完全に溶かし、やや濃いシロップを作る.
- 4熱いシロップを炒った小麦粉に少しずつ注ぎ、ダマにならないよう素早く力強くかき混ぜる.
- 5刻んだクルミとアーモンド、バニラエッセンスを加え、均一でつやが出るまでよく混ぜる.
- 6温かいうちにクッキングシートを敷いた型にすぐ流し入れ、へらで表面を均す.
- 7上に刻んだピスタチオを振りかけ、切り分ける前に最低3時間完全に冷ます.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 48 g
脂質 24 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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