Uzbek Halva
O halva uzbeque, também chamado holvaitar, difere claramente do halva de sementes de gergelim encontrado mais a oeste, enfatizando a farinha tostada na manteiga como ingrediente base, uma técnica que reflete a abundância de trigo nas regiões agrícolas do Uzbequistão. A cor dourada da sobremesa, frequentemente acentuada com açafrão, a torna um destaque visual nas mesas festivas. Essa sobremesa é uma presença constante em celebrações importantes, especialmente casamentos e a celebração do Navruz, o feriado persa do equinócio da primavera também adotado no Uzbequistão. Preparar halva exige paciência e atenção constante, já que a farinha pode queimar facilmente, e a textura final depende da proporção exata entre manteiga, farinha e calda, um equilíbrio que as cozinheiras aperfeiçoam ao longo de anos de prática.
Farinha torrada na manteiga
A farinha é dourada lentamente na manteiga derretida, desenvolvendo um aroma tostado de nozes.
Calda de açúcar cozida
O açúcar cozido com água forma a calda que une a massa de halva.
Nozes e amêndoas picadas
Os frutos secos adicionam crocância e riqueza à textura densa.
Despejada em formas decorativas
O halva morno é despejado em formas e deixado firmar antes de fatiar.
Ingredientes 4 porções
- 300g de farinha
- 250g de manteiga
- 300g de açúcar
- 250ml de água
- 100g de nozes picadas
- 50g de amêndoas picadas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de açafrão ou cúrcuma para a cor
- Pistaches picados para decorar
Como preparar
- 1Derreta a manteiga numa frigideira de fundo grosso em fogo médio, depois adicione a farinha, mexendo constantemente.
- 2Toste a farinha lentamente, por cerca de 20-25 minutos, mexendo continuamente, até ficar dourada-marrom e desenvolver um aroma intenso de nozes tostadas.
- 3Separadamente, prepare uma calda fervendo o açúcar com a água e o açafrão ou a cúrcuma até dissolver completamente e obter uma consistência levemente espessa, cerca de 10 minutos.
- 4Despeje gradualmente a calda quente sobre a mistura de farinha tostada, mexendo vigorosamente e rapidamente para evitar a formação de grumos.
- 5Adicione as nozes e amêndoas picadas, bem como o extrato de baunilha, misturando bem até a mistura ficar homogênea e brilhante.
- 6Despeje imediatamente a mistura morna numa forma forrada com papel manteiga, nivelando a superfície com uma espátula.
- 7Polvilhe pistaches picados por cima e deixe esfriar completamente, pelo menos 3 horas, antes de cortar em pedaços para servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
