उज़्बेक हलवा
उज़्बेक हलवा, जिसे होल्वाइतार भी कहा जाता है, पश्चिम में पाए जाने वाले तिल के हलवे से स्पष्ट रूप से भिन्न है, यह मक्खन में भुने आटे को मूल सामग्री के रूप में महत्व देता है, यह तकनीक उज़्बेकिस्तान के कृषि क्षेत्रों में गेहूं की प्रचुरता को दर्शाती है। मिठाई का सुनहरा रंग, अक्सर केसर से उभारा जाता है, इसे उत्सव की मेजों पर एक दृश्य आकर्षण बनाता है। यह मिठाई महत्वपूर्ण समारोहों में अनिवार्य है, विशेष रूप से शादियों और नवरोज़ के उत्सव में, जो फारसी वसंत विषुव अवकाश है जिसे उज़्बेकिस्तान में भी अपनाया गया है। हलवा बनाने के लिए धैर्य और निरंतर ध्यान की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा आसानी से जल सकता है, और अंतिम बनावट मक्खन, आटे और शीरे के बीच सटीक अनुपात पर निर्भर करती है, एक संतुलन जिसे रसोइए वर्षों के अभ्यास से पूर्ण करती हैं।
मक्खन में भुना आटा
आटा पिघले मक्खन में धीरे-धीरे भूना जाता है, जिससे भुनी हुई मेवा जैसी सुगंध आती है।
पका चीनी का शीरा
पानी के साथ पकाई चीनी वह शीरा बनाती है जो हलवे को बांधता है।
कुचले अखरोट और बादाम
सूखे मेवे घने बनावट में कुरकुरापन और समृद्धि जोड़ते हैं।
सजावटी सांचों में डाला गया
गरम हलवा सांचों में डाला जाता है और काटने से पहले जमने दिया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम मैदा
- 250 ग्राम मक्खन
- 300 ग्राम चीनी
- 250 मिली पानी
- 100 ग्राम कुचले अखरोट
- 50 ग्राम कुचले बादाम
- 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- रंग के लिए 1/2 छोटा चम्मच केसर या हल्दी
- सजावट के लिए कुचला पिस्ता
बनाने का तरीका
- 1मोटे तले के पैन में मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं, फिर आटा डालकर लगातार हिलाएं.
- 2आटे को धीरे-धीरे लगभग 20-25 मिनट भूनें, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह सुनहरा-भूरा न हो जाए और भुनी हुई मेवा जैसी तीव्र सुगंध न आए.
- 3अलग से, चीनी को पानी और केसर या हल्दी के साथ लगभग 10 मिनट उबालकर एक शीरा तैयार करें जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए और हल्की गाढ़ी स्थिरता न आ जाए.
- 4गर्म शीरे को धीरे-धीरे भुने आटे के मिश्रण पर डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए तेजी और जोर से हिलाते हुए.
- 5कुचले अखरोट और बादाम, साथ ही वनीला एसेंस डालें, तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण एकसमान और चमकदार न हो जाए.
- 6गरम मिश्रण को तुरंत बेकिंग पेपर लगे सांचे में डालें, स्पैचुला से सतह समतल करें.
- 7ऊपर कुचला पिस्ता छिड़कें और टुकड़ों में काटने से पहले कम से कम 3 घंटे पूरी तरह ठंडा होने दें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
