दिमलामा
दिमलामा मध्य एशिया के खानाबदोश व्यंजनों से उभरा, जहां मांस और सब्ज़ियों को परतों में, अपनी ही नमी में, बिना पानी के पकाने की विधि संसाधनों को बचाने का एक व्यावहारिक समाधान थी। नाम उज़्बेक क्रिया 'दिमलामोक' से आया है, जिसका अर्थ है 'भाप में धीमी आंच पर पकाना'। कई अन्य तेल-समृद्ध उज़्बेक व्यंजनों के विपरीत, दिमलामा अपेक्षाकृत हल्का बना रहता है और इसे गर्मियों के गरम महीनों के लिए उपयुक्त व्यंजन माना जाता है, जब बगीचे स्थानीय रूप से उगाए गए ताज़े बैंगन, तोरी और टमाटर से भरे होते हैं।
परतें, मिश्रण नहीं
सामग्री को बर्तन में करीने से परतों में रखा जाता है, बिना हिलाए, हर परत पकते समय अपना स्वाद देती है।
कोई अतिरिक्त पानी नहीं
सब्ज़ियां पकते समय अपनी खुद की नमी छोड़ती हैं, इसलिए दिमलामा को अतिरिक्त पानी की ज़रूरत नहीं होती।
धीमी आंच पर धीरे पकाना
बर्तन को घंटों तक बहुत धीमी आंच पर, कसकर ढककर रखा जाता है, धीमी पकाई के लिए।
गर्मियों की भरपूर सब्ज़ियां
बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और टमाटर का भरपूर उपयोग किया जाता है, खासकर गर्मियों में, जब ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम भेड़ या गोमांस, टुकड़ों में
- 2 बड़े आलू, कटे हुए
- 1 बड़ा बैंगन, कटा हुआ
- 2 तोरी, कटी हुई
- 1 शिमला मिर्च, कटी हुई
- 3 बड़े टमाटर, कटे हुए
- 2 प्याज़, छल्लों में कटे
- 3 लहसुन की कलियां, पूरी
- नमक, काली मिर्च और जीरा
बनाने का तरीका
- 1मांस के टुकड़ों को भारी बर्तन के तले में रखें, नमक, काली मिर्च और जीरे से स्वाद दें.
- 2मांस के ऊपर कटे आलू की एक समान परत डालें.
- 3बैंगन की एक परत, फिर तोरी की एक परत जारी रखें, हर एक पर हल्का नमक छिड़कें.
- 4कटी शिमला मिर्च डालें, फिर टमाटर, प्याज़ और पूरी लहसुन की कलियों की मोटी परत सबसे ऊपर डालें.
- 5बर्तन को भारी ढक्कन से कसकर बंद करें और धीमी आंच पर रखें.
- 6बिना हिलाए लगभग दो घंटे पकने दें, जब तक मांस और सब्ज़ियां बहुत नरम न हो जाएं.
- 7बर्तन से सीधे परोसें, खाने से पहले मेज पर ही परतों को हल्के से मिलाते हुए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
