Dimlama
Dimlama, Orta Asya'nın göçebe mutfağından ortaya çıktı; et ve sebzeleri su kullanmadan kendi nemlerinde katmanlar halinde pişirme yöntemi, kaynakları korumak için pratik bir çözümdü. İsim, 'buharda ağır pişirmek' anlamına gelen Özbekçe 'dimlamoq' fiilinden gelir. Yağ açısından zengin diğer birçok Özbek yemeğinin aksine, Dimlama nispeten hafif kalır ve bahçelerin yerel olarak yetiştirilen taze patlıcan, kabak ve domatesle dolu olduğu sıcak yaz aylarına uygun bir yemek olarak kabul edilir.
Katmanlar, karışım değil
Malzemeler tencerede karıştırılmadan düzenli katmanlar halinde dizilir, her biri pişerken kendi lezzetini katar.
Su eklenmez
Sebzeler pişerken kendi nemlerini bırakır, bu yüzden Dimlama'nın ekstra suya ihtiyacı yoktur.
Düşük ateşte yavaş pişirme
Tencere saatlerce çok düşük ateşte, sıkıca kapalı tutularak yumuşak bir şekilde pişirilir.
Bol miktarda yaz sebzesi
Patlıcan, kabak, dolmalık biber ve domates özellikle en lezzetli oldukları yaz aylarında cömertçe kullanılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kuzu veya dana eti, parçalar halinde
- 2 büyük patates, dilimlenmiş
- 1 büyük patlıcan, dilimlenmiş
- 2 kabak, dilimlenmiş
- 1 dolmalık biber, dilimlenmiş
- 3 büyük domates, dilimlenmiş
- 2 soğan, halka halinde
- 3 diş sarımsak, bütün
- Tuz, karabiber ve kimyon
Nasıl yapılır
- 1Et parçalarını tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırarak ağır bir tencerenin dibine yerleştirin.
- 2Doğranmış patatesleri etin üzerine eşit bir katman halinde ekleyin.
- 3Bir patlıcan katmanıyla devam edin, ardından bir kabak katmanı, her biri hafifçe tuzlanmış.
- 4Dilimlenmiş dolmalık biberi ekleyin, ardından her şeyin üzerine kalın bir domates, soğan ve bütün sarımsak diş katmanı ekleyin.
- 5Tencereyi ağır bir kapakla sıkıca kapatın ve düşük ateşe koyun.
- 6Karıştırmadan yaklaşık iki saat, et ve sebzeler çok yumuşak olana kadar pişirin.
- 7Yemekten önce sadece masada katmanları hafifçe karıştırarak doğrudan tencereden servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
