Plov

Özbek plovı, Orta Asya'nın pirinç mutfağının sultanıdır — dökme demir bir kazanda kuzu eti veya dana eti önce kuyruk yağında (ya da bitkisel yağda) kızartılır, ardından julyen havuç ve soğan eklenir, sonra pirinç ve su konur. Her şey su çekilene kadar açık pişirilir; bütün sarımsak başları pirince batırılır. Karamelize havucun ve baharatların (kimyon, kişniş) aroması eşsizdir. Plov, ortak bir kazandan büyük bir tabağa servis edilir, yanında domates ve soğan salatası sunulur. Özbekistan'da plov pişirmek erkeklere özgüdür.

Toplam süre1h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon6

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 6 porsiyon

600 g kuzu kürek veya dana boyun, biraz yağlı, 3 cm küpler halinde
Otantik lezzet için 100 g kuyruk yağı (kurdyuk) — VEYA yerine 150 ml nötr ayçiçek yağı
500 g devzira veya uzun taneli basmati pirinç
500 g sarı havuç (veya 600 g turuncu havuç), 0,5 × 0,5 × 5 cm julyen kibritlik halinde — rendelemeyin
2 büyük sarı soğan (~300 g), ince dilimlenmiş
2 bütün sarımsak başı (dış kabukları soyulmuş, başlar bütün)
1 yemek kaşığı bütün kimyon tohumu (toz değil)
1 yemek kaşığı kuru kara amber meyvesi (zira/barbaris) — isteğe bağlı ama geleneksel
0,5 çay kaşığı toz zerdeçal (renk için)
1 bütün kuru acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz karabiber
1,5 yemek kaşığı ince tuz + tat için ek tuz
1,2 L kaynar su (ihtiyat)
100 g nohut, gece boyu ıslatılmış (isteğe bağlı, geleneksel Taşkent stili)
Servis için: sirkeli ince dilimlenmiş kırmızı soğan, domates-salatalık achichuk salatası, yassı ekmek (non)

Nasıl yapılır

1PİRİNCİ ISLAT: 500 g pirinci soğuk suyla 4–5 kez yıka, su berraklaşana kadar, sonra ılık tuzlu suda (litre başına 1 çay kaşığı tuz) 1 saat ıslat; bu adım plov için vazgeçilmezdir — taneler ayrı kalır ve et suyunu eşit emerler; tencereye eklemeden hemen önce süz.
2YAĞI ERIT: ağır dökme demir kazan veya Hollanda fırınında orta ateşte 100 g kuyruk yağını eritin, çatladıkları altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 8 dakika), sonra delikli kepçeyle çıkarın; yağ kullanıyorsanız: 150 ml yağı parlayıp hafifçe duman çıkarana kadar ısıtın (yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika) — çiğ tadı nötrleştirmek için gerekli.
3ETİ KIZART: ateşi yükseltin ve 600 g et küpünü tek bir tabaka halinde sıcak yağa koyun; 2–3 dakika her yüzde dokunmadan kızartın, toplam 8–10 dakika, tüm yüzler derinden kahverengileşene kadar; eti bir tabağa alın.
4SOĞAN + HAVUÇ: kalan yağa 300 g dilimlenmiş soğan ekleyin ve karıştırarak 5–6 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın; eti geri koyun ve 500 g julyen havucu tek bir tabaka halinde üstüne ekleyin — ilk 5 dakika karıştırmayın (havuçların buharlaşmasına izin verin); sonra hafifçe karıştırın ve 8–10 dakika daha pişirin, havuçlar soluk, altın renkli olup hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar.
5ZİRVAK (ET SUYU TEMELİ): 1,2 L kaynar su dökün (et ve havuçları 1 cm kaplamalı); 1 yemek kaşığı bütün kimyon tohumu (önce yağları açığa çıkarmak için avuçlarınız arasında ovalayın), 1 yemek kaşığı kara amber meyvesi, 0,5 çay kaşığı zerdeçal, 1 kuru biber, 1 çay kaşığı karabiber, 100 g nohut, 1,5 yemek kaşığı tuz ve 2 bütün sarımsak başını merkeze itip ekleyin; kaynat, ateşi düşür ve açık şekilde 30 dakika pişir — bu zirvak'tır; et suyu biraz fazla baharatlı görünmeli; pirinç onu dengeleyecek.
6PİRİNCİ EKLE: ıslanmış pirinci dikkatle süz ve zirvak üzerine eşit şekilde yay (karıştırma); pirinç ancak su altında olmalı — değilse dikkatle kaynar su ekle; ateşi yükselt ve kapaksız 10–12 dakika pişir, görünen su pirinç yüzeyine düşene kadar (yoklamak için bir çubuk kullan); pirinci delikli kepçe ile düz bir şekilde tıkla, ama asla altındaki et tabakasıyla karıştırma.
7KAPAT + BUHARLA: yüzey suyu buharlaştığında ve pirinç yüzeyinde küçük buhar delikleri belirdiğinde, pirinci kubbe şekline getir, tahta kaşık sapıyla dibe kadar inen 4–5 derin delik aç (buharın çıkması için), ateşi en düşük ayara indir, tencereyi sıkı bir kapakla kapat (yoğuşmayı emmek için kapağın altına temiz bir mutfak havlusu koy) ve 25 dakika pişir; sonra ateşten al ve kapalı 15 dakika dinlendir — kapağı kaldırma.
8SERVİS: kapağı aç ve sarımsak başlarını ve biberi çıkar; bir kaşıkla yumuşakça kaz, pirinci kaldır ve eti ve havuçları dipten yukarıya getir, büyük ortak tabağa aktarırken karıştır; eti ve sarımsağı merkeze yerleştir, pirinçle çevrelenmiş; hemen sirke serpilmiş ince dilimlenmiş kırmızı soğan, taze domates salatası ve yanında yassı ekmek ile servis et.