सोम्सा
सोम्सा की जड़ें मध्यकालीन फारसी व्यंजनों में हैं और यह रेशम मार्ग के साथ मध्य एशिया तक पहुंचा, जहां यह धीरे-धीरे अपने मूल तले हुए पेस्ट्री से उज़्बेकिस्तान विशिष्ट बेक किए गए संस्करण में बदल गया। मिट्टी के तंदूर की दीवार पर चिपकाकर बेक करना, जिसे तंदीर कहा जाता है, इस क्षेत्र की एक अनूठी तकनीक है। सोम्सा उज़्बेक बाज़ारों में प्रचुर मात्रा में बेचा जाता है, ऐसे स्टैंडों से जहां मिट्टी के तंदूर राहगीरों को दिखते हैं, और पकते मांस और प्याज़ की खुशबू दूर से ग्राहकों को आकर्षित करती है। हर क्षेत्र की अपनी विविधताएं हैं — शरद ऋतु में कद्दू के साथ, या चीज़ के साथ — लेकिन मांस वाला संस्करण सबसे व्यापक बना हुआ है।
बेक किया जाता है, तला नहीं
अन्य व्यंजनों में इसके तले हुए रिश्तेदारों के विपरीत, सोम्सा पारंपरिक रूप से मिट्टी के तंदूर की दीवारों पर चिपकाकर बेक किया जाता है।
मोटा कटा मांस और भरपूर प्याज़
मांस और प्याज़ को हाथ से मोटा काटा जाता है, कभी प्रोसेसर में नहीं, ताकि रसदार बनावट बने।
क्लासिक त्रिकोणीय आकार
आटे को तेज़ कोनों वाले मजबूत त्रिकोणों में मोड़ा जाता है, यह पारंपरिक आकार तुरंत पहचाना जाता है।
मक्खन की परतें जो कुरकुरी टूटती हैं
मक्खन या भेड़ की चर्बी से लगा परतदार आटा हर कौर में कुरकुरी परतें बनाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 150 मिली गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 150 ग्राम मक्खन या भेड़ की चर्बी, पिघली हुई
- 500 ग्राम भेड़ या गोमांस, मोटा कटा
- 2 बड़े प्याज़, मोटे कटे
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1आटे को अंडे, गुनगुने पानी और नमक के साथ चिकना आटा बनने तक गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट आराम दें.
- 2आटे को पतला बेलें और पिघले मक्खन या भेड़ की चर्बी से भरपूर लगाएं.
- 3मोटे कटे मांस को प्याज़, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक अच्छी तरह बंध न जाए.
- 4लगे आटे को बड़े वर्गों में काटें, फिर हर एक के केंद्र में भरपूर भरावन रखें.
- 5वर्ग के कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें, एक मजबूत, अच्छी तरह सील त्रिकोण बनाते हुए.
- 6सोम्सा को ट्रे पर रखें और बहुत गरम ओवन में गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें.
- 7गरम, सीधे ओवन से परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
