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焼く、揚げない
他の料理の揚げた仲間とは異なり、ソムサは伝統的に土窯の壁に貼り付けて焼かれる。
粗く刻んだ肉とたっぷりの玉ねぎ
肉と玉ねぎは手で粗く刻み、決してフードプロセッサーは使わない。ジューシーな食感のためだ。
定番の三角形
生地はしっかりした三角形に折られ、角が鋭く立つ、瞬時に見分けられる伝統的な形だ。
バターの層がパリッと崩れる
バターやラム脂を塗った層状の生地が、一口ごとにパリッと崩れる層を作る。
材料 4人前
- 小麦粉400g
- 卵1個
- ぬるま湯150ml
- 塩小さじ1
- バターまたはラム脂150g（溶かす）
- 羊肉または牛肉500g（粗く刻む）
- 大玉ねぎ2個（粗く刻む）
- クミン小さじ1
- 黒こしょう
作り方
- 1小麦粉を卵、ぬるま湯、塩と一緒になめらかな生地になるまでこね、覆いをして30分休ませる.
- 2生地を薄く伸ばし、溶かしたバターやラム脂をたっぷり塗る.
- 3粗く刻んだ肉を玉ねぎ、クミン、塩、こしょうと混ぜ合わせ、よくまとまるまで混ぜる.
- 4塗った生地を大きな正方形に切り、それぞれの中央にたっぷりの具材をのせる.
- 5正方形の角を中央に向かって折りたたみ、しっかりと封をした三角形にする.
- 6ソムサを天板に並べ、非常に熱いオーブンで濃い黄金色でカリッとなるまで焼く.
- 7オーブンから出してすぐ温かいうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 17 g
炭水化物 30 g
脂質 26 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
