Самса
Самса берёт начало в средневековой персидской кухне и путешествовала вдоль Шёлкового пути в Центральную Азию, где постепенно превратилась из первоначального жареного пирожка в запечённый вариант, характерный для Узбекистана. Выпекание, прилепленное к стенке глиняной печи, называемой тандыр, — уникальная для региона техника. Самса в изобилии продаётся на узбекских рынках, с лотков, где глиняные печи видны прохожим, а запах запекающегося мяса и лука привлекает покупателей издалека. У каждого региона свои вариации — с тыквой осенью или с сыром, — но мясная версия остаётся самой распространённой.
Запекается, а не жарится
В отличие от своих жареных родственников в других кухнях, самса традиционно печётся, прилепленной к стенкам глиняной печи.
Крупно рубленное мясо со множеством лука
Мясо и лук рубят крупно вручную, никогда не измельчают в комбайне, для более сочной текстуры.
Классическая треугольная форма
Тесто складывают в плотные треугольники с острыми углами — традиционная форма узнаётся мгновенно.
Маслянистые слои, хрустящие при разломе
Слоёное тесто, смазанное маслом или бараньим жиром, образует слои, которые хрустко ломаются при каждом укусе.
Ингредиенты 4 порции
- 400г муки
- 1 яйцо
- 150мл тёплой воды
- 1 ч.л. соли
- 150г сливочного масла или бараньего жира, растопленного
- 500г баранины или говядины, крупно нарезанной
- 2 крупные луковицы, крупно нарезанные
- 1 ч.л. тмина
- Чёрный перец
Как приготовить
- 1Замесите муку с яйцом, тёплой водой и солью до получения гладкого теста, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2Раскатайте тесто тонко и щедро смажьте растопленным маслом или бараньим жиром.
- 3Смешайте крупно нарезанное мясо с луком, тмином, солью и перцем до однородности.
- 4Нарежьте смазанное тесто на большие квадраты, затем положите щедрую порцию начинки в центр каждого.
- 5Сложите углы квадрата к центру, формируя плотный, хорошо запечатанный треугольник.
- 6Разложите самсу на противне и запекайте в очень горячей духовке до насыщенного золотистого цвета и хруста.
- 7Подавайте тёплыми, прямо из духовки.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
