Somsa
Somsa hat ihre Wurzeln in der mittelalterlichen persischen Küche und wanderte entlang der Seidenstraße nach Zentralasien, wo sie sich allmählich von ihrem ursprünglich frittierten Gebäck in die für Usbekistan spezifische gebackene Version verwandelte. Das Backen an der Wand des Lehmofens, Tandir genannt, ist eine für die Region einzigartige Technik. Somsa wird auf usbekischen Märkten in Hülle und Fülle verkauft, von Ständen aus, an denen die Lehmöfen für Passanten sichtbar sind, und der Duft von backendem Fleisch und Zwiebel zieht Kunden von weitem an. Jede Region hat ihre eigenen Variationen — mit Kürbis im Herbst oder mit Käse —, aber die Fleischversion bleibt die verbreitetste.
Gebacken, nicht frittiert
Anders als ihre frittierten Verwandten in anderen Küchen wird Somsa traditionell an die Wände eines Lehmofens geklebt gebacken.
Grob gehacktes Fleisch mit viel Zwiebel
Fleisch und Zwiebel werden von Hand grob gehackt, nie im Mixer, für eine saftigere Textur.
Klassische Dreiecksform
Der Teig wird zu festen Dreiecken mit scharfen Ecken gefaltet, die traditionelle Form ist sofort erkennbar.
Buttrige Schichten, die knackig zerbrechen
Geschichteter Teig, mit Butter oder Lammfett bestrichen, bildet Schichten, die bei jedem Bissen knackig zerbrechen.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Mehl
- 1 Ei
- 150ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 150g Butter oder Lammfett, geschmolzen
- 500g Lamm- oder Rindfleisch, grob gehackt
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Das Mehl mit dem Ei, lauwarmem Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Den Teig dünn ausrollen und großzügig mit geschmolzener Butter oder Lammfett bestreichen.
- 3Das grob gehackte Fleisch mit Zwiebel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut verbunden ist.
- 4Den bestrichenen Teig in große Quadrate schneiden, dann eine großzügige Portion Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben.
- 5Die Ecken des Quadrats zur Mitte falten, ein festes, gut verschlossenes Dreieck formen.
- 6Die Somsa auf ein Blech legen und in einem sehr heißen Ofen backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- 7Warm, direkt aus dem Ofen, servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
