Somsa
Somsa își are rădăcinile în bucătăria persană medievală și a călătorit de-a lungul Drumului Mătăsii spre Asia Centrală, unde s-a transformat treptat din prăjitura prăjită originară în varianta coaptă specifică Uzbekistanului. Coacerea lipită de peretele cuptorului de lut, numit tandir, e o tehnică unică regiunii. Somsa se vinde din belșug pe piețele uzbece, de la standuri unde cuptoarele de lut sunt vizibile trecătorilor, iar mirosul de carne și ceapă la copt atrage clienții de la distanță. Fiecare regiune are propriile variații — cu dovleac toamna, sau cu brânză, dar cea cu carne rămâne cea mai răspândită.
Coaptă în cuptor, nu prăjită
Spre deosebire de rudele ei prăjite din alte bucătării, somsa se coace tradițional lipită pe pereții unui cuptor de lut.
Carne tocată grosier cu ceapă multă
Carnea și ceapa se toacă grosier, cu cuțitul, nu se dau prin robot, pentru o textură mai suculentă.
Formă triunghiulară clasică
Aluatul se pliază în triunghiuri ferme, cu colțuri ascuțite, forma tradițională recunoscută instant.
Straturi unse care se rup crocant
Aluatul foietat, uns cu unt sau grăsime de oaie, formează straturi care se rup crocant la fiecare mușcătură.
Ingrediente 4 porții
- 400g făină
- 1 ou
- 150ml apă călduță
- 1 linguriță sare
- 150g unt sau grăsime de oaie, topit
- 500g carne de miel sau vită, tocată grosier
- 2 cepe mari, tocate grosier
- 1 linguriță chimen
- Piper negru
Mod de preparare
- 1Se frământă făina cu oul, apa călduță și sarea până rezultă un aluat neted, apoi se lasă la odihnă acoperit 30 de minute.
- 2Se întinde aluatul subțire și se unge generos cu unt sau grăsime de oaie topită.
- 3Se amestecă carnea tocată grosier cu ceapa, chimenul, sarea și piperul, până se leagă bine.
- 4Se taie aluatul uns în pătrate mari, apoi se pune o porție generoasă de umplutură în centrul fiecăruia.
- 5Se pliază colțurile pătratului spre centru, formând un triunghi ferm și bine sigilat.
- 6Se așază somsalele pe o tavă și se coc la cuptor foarte încins până devin aurii-închis și crocante.
- 7Se servesc calde, direct din cuptor.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
