Uzbek Halva
El halva uzbeko, también llamado holvaitar, se distingue claramente del halva de semillas de sésamo que se encuentra más al oeste, dando énfasis a la harina tostada en mantequilla como ingrediente base, una técnica que refleja la abundancia de trigo en las regiones agrícolas de Uzbekistán. El color dorado del postre, a menudo acentuado con azafrán, lo convierte en un punto destacado visual en las mesas festivas. Este postre es infaltable en celebraciones importantes, especialmente en bodas y en la celebración de Navruz, la fiesta persa del equinoccio de primavera, también adoptada en Uzbekistán. Preparar halva requiere paciencia y atención constante, ya que la harina puede quemarse fácilmente, y la textura final depende de la proporción exacta entre mantequilla, harina y jarabe, un equilibrio que las cocineras perfeccionan a lo largo de los años.
Harina tostada en mantequilla
La harina se dora lentamente en mantequilla derretida, desarrollando un aroma tostado a nuez.
Jarabe de azúcar cocido
El azúcar cocido con agua forma el jarabe que une la masa de halva.
Nueces y almendras picadas
Los frutos secos añaden crujido y riqueza a la textura densa.
Vertida en moldes decorativos
El halva caliente se vierte en moldes y se deja endurecer antes de cortar.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de harina
- 250g de mantequilla
- 300g de azúcar
- 250ml de agua
- 100g de nueces picadas
- 50g de almendras picadas
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1/2 cdta de azafrán o cúrcuma para el color
- Pistachos picados para decorar
Cómo prepararlo
- 1Derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio, luego añade la harina, removiendo constantemente.
- 2Tuesta la harina lentamente, unos 20-25 minutos, removiendo continuamente, hasta que adquiera un color dorado-marrón y desarrolle un intenso aroma tostado a nuez.
- 3Por separado, prepara un jarabe hirviendo el azúcar con el agua y el azafrán o la cúrcuma hasta que se disuelvan completamente y se obtenga una consistencia ligeramente espesa, unos 10 minutos.
- 4Vierte gradualmente el jarabe caliente sobre la mezcla de harina tostada, removiendo enérgicamente y rápido para evitar que se formen grumos.
- 5Añade las nueces y almendras picadas, así como el extracto de vainilla, mezclando bien hasta que la mezcla quede homogénea y brillante.
- 6Vierte inmediatamente la mezcla tibia en un molde forrado con papel de horno, nivelando la superficie con una espátula.
- 7Espolvorea pistachos picados encima y deja enfriar completamente, al menos 3 horas, antes de cortar en porciones.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
