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🇺🇿 रात का खाना · उज़्बेकिस्तान
मंटी
मंटी बड़े भाप में पके पकौड़े हैं जो सिल्क रोड व्यापार और खानाबदोश प्रवास के ज़रिए मध्य एशिया, काकेशस और तुर्की में फैले। उज़्बेकिस्तान में भराई परंपरागत रूप से चाकू से मोटी कटी जाती है — मेमने या गोमांस के साथ ढेर सारा कच्चा प्याज़, जो भाप में पकते वक्त पिघलकर मांस को रसीला और खुशबूदार रखता है। चीनी पकौड़ों से अलग, मंटी को मांटोवार्का नामक विशेष बहु-स्तरीय भाप के बर्तन में पकाया जाता है और उदारता से परोसा जाता है। ऊपर से पिघला मक्खन डालना क्लासिक अंत है; खट्टी क्रीम या तीखा दही इसे ताज़गी देता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- आटे के लिए:
- 500 ग्राम मैदा
- 250 मिली गुनगुना पानी
- 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- भरावन के लिए:
- 600 ग्राम मोटे कटे गोमांस या भेड़ का मांस (मशीन से नहीं)
- 3 बड़े प्याज़, बारीक कटे (मांस:प्याज़ अनुपात 1:1 आयतन से — आवश्यक)
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 100 ग्राम भेड़ की पूंछ की चर्बी या लार्ड बहुत छोटे क्यूब में (वैकल्पिक, परंपरागत)
- परोसने के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन
- 200 ग्राम पूर्ण वसा वाला दही (या खट्टी क्रीम)
- 1 बड़ा चम्मच मीठी पैपरिका
- ताज़ा धनिया या अजमोद, कटा हुआ
बनाने का तरीका
- 1आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं.
- 2अंडे को गुनगुने पानी के साथ फेंटें और मैदा में डालें.
- 310 मिनट तक चिकना और लचीला आटा बनने तक गूंधें.
- 4प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट विश्राम दें.
- 5भरावन तैयार करें: चाकू से कटा मांस, प्याज़, जीरा, नमक, काली मिर्च और भेड़ की पूंछ की चर्बी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं.
- 6हाथ से एक समान होने तक मिलाएं.
- 7प्याज़ से रस निकलेगा — उसे भरावन में रहने दें.
- 8आटे को 4 भागों में बांटें.
- 9हर भाग को जितना संभव हो उतना पतला (1–2 मिमी) बेलें.
- 1010x10 सेमी के चौकोर काटें.
- 11हर चौकोर के बीच में एक उदार चम्मच भरावन रखें.
- 12आटे के चारों कोनों को भरावन के ऊपर उठाकर शीर्ष पर एक साथ चिपकाएं, फिर चारों किनारों को बंद करके सीलबंद पैकेट बनाएं.
- 13स्टीमर टोकरी पर तेल लगाएं.
- 14मंटी को एक परत में, बिना छुए, रखें (पकाने पर फूल जाते हैं).
- 15मध्यम आंच पर 35–40 मिनट तक भाप में पकाएं जबकि पानी लगातार उबलता रहे.
- 16आटा पारदर्शी और थोड़ा चमकदार हो जाने पर तैयार.
- 17एक छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं, मीठी पैपरिका मिलाएं.
- 18आंच से उतारकर 1 मिनट रखें.
- 19मंटी को बड़ी थाली में सजाएं, कटे अजमोद छिड़कें, और ऊपर से पैपरिका मक्खन डालें.
- 20साथ में छोटे कटोरे में दही परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
