अयम पेन्येट
अयम पेन्येट 1990 के दशक में पूर्वी जावा के सुराबाया में एक स्ट्रीट फूड नवाचार के रूप में उभरा, जिसमें पारंपरिक चिकन तलने की तकनीकों को जावानी आदत के साथ जोड़ा गया — तले हुए भोजन को नरम करने और सॉस को बेहतर सोखने देने के लिए कुचलना। मुख्य व्यंजन को पत्थर या लकड़ी के मूसल से हल्के से कुचलने की प्रथा अन्य व्यंजनों पर भी लागू होती है, जैसे लेले पेन्येट (कुचली हुई तली कैटफ़िश), लेकिन अयम पेन्येट सबसे लोकप्रिय और निर्यातित उदाहरण बन गया। सुराबाया से, यह व्यंजन तेज़ी से पूरे इंडोनेशिया और मलेशिया व सिंगापुर के इंडोनेशियाई समुदायों में फैल गया, और वारुंग अयम पेन्येट रेस्तरां श्रृंखलाओं में सबसे आम पेशकशों में से एक बन गया। हर ऑर्डर के लिए ताज़ा पिसा सांबल, पहले से तैयार नहीं, प्रामाणिकता के लिए आवश्यक माना जाता है — ताज़े टमाटरों की मोटी बनावट और तीखी अम्लता औद्योगिक सॉस से इसे अलग बनाती है।
उबला फिर तला चिकन
चिकन के टुकड़ों को पहले मसालेदार शोरबे में उबाला जाता है, फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है।
मूसल से कुचला हुआ
"पेन्येट" नाम का अर्थ है "कुचला हुआ" — तले चिकन को नरम बनाने के लिए लकड़ी के मूसल से हल्के से पीटा जाता है।
ताज़ा सांबल
मिर्च और टमाटर से ताज़ा पिसा तीखा सांबल कुचले चिकन के ऊपर सीधे डाला जाता है।
ठंडक देने वाला साइड
संतुलन के लिए कटे खीरे, पत्तागोभी के पत्तों और सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 चिकन के टुकड़े (जांघ या ब्रेस्ट)
- 1 लीटर पानी
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 2 सेमी हल्दी
- 2 सेमी गलंगल
- 2 इंडोनेशियाई तेज पत्ते
- 1 लेमनग्रास डंठल, कुचला हुआ
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
- 8 छोटी लाल मिर्च (सांबल के लिए)
- 4 चेरी टमाटर
- 2 लहसुन की कलियाँ (सांबल के लिए)
- 2 शालोट
- 1 छोटी चम्मच झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 छोटी चम्मच चीनी
- कटा खीरा, परोसने के लिए
- पत्तागोभी के पत्ते, परोसने के लिए
- गरम सफेद चावल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन उबालें: चिकन के टुकड़ों को पानी, लहसुन, हल्दी, गलंगल, तेज पत्तों और लेमनग्रास के साथ बर्तन में डालें। उबालें: चिकन को धीमी आंच पर 25-30 मिनट पकने दें, जब तक अच्छी तरह पक न जाए और शोरबा सुगंधित न हो जाए। निकालें और छानें: चिकन के टुकड़े निकालें और उन्हें थोड़ा छानकर ठंडा होने दें। तेल गरम करें: गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर भरपूर तेल गरम करें। चिकन तलें: चिकन के टुकड़ों को हर तरफ से 5-7 मिनट, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। सांबल बनाएं: मिर्च, टमाटर, लहसुन और शालोट को थोड़े तेल में जल्दी से भूनें, फिर झींगा पेस्ट और चीनी के साथ सिलबट्टे में मोटा पीस लें। चिकन कुचलें: हर तले चिकन के टुकड़े को प्लेट पर रखें और नरम बनाने के लिए लकड़ी के मूसल या चम्मच की पीठ से हल्के से कुचलें। सांबल डालें: ताज़ा सांबल सीधे कुचले चिकन के ऊपर डालें। परोसें: तुरंत, कटे खीरे, ताज़ी पत्तागोभी के पत्तों और गरम सफेद चावल के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
