Ayam Penyet
Ayam Penyet entstand in den 1990er Jahren in Surabaya, Ost-Java, als Streetfood-Innovation, die traditionelle Techniken des Hähnchenbratens mit der javanischen Gewohnheit verband, frittiertes Essen zu zerdrücken, um es zart zu machen und die Saucen besser aufnehmen zu lassen. Die Praxis, das Hauptgericht leicht mit einem Stein- oder Holzstößel zu zerdrücken, gilt auch für andere Gerichte wie Lele Penyet (zerdrückter frittierter Wels), aber Ayam Penyet wurde zum beliebtesten und meistexportierten Beispiel. Von Surabaya aus verbreitete sich das Gericht schnell in ganz Indonesien und in indonesischen Gemeinden in Malaysia und Singapur und wurde zu einem der häufigsten Angebote in Warung-Ayam-Penyet-Restaurantketten. Frisch für jede Bestellung zerstoßenes Sambal, nicht im Voraus zubereitet, gilt als essenziell für Authentizität — die grobe Textur und die lebendige Säure frischer Tomaten machen den Unterschied zu industriellen Saucen aus.
Gekochtes, dann gebratenes Hähnchen
Die Hähnchenstücke werden zuerst in gewürzter Brühe gekocht, dann knusprig gebraten.
Mit dem Stößel zerdrückt
Der Name "Penyet" bedeutet "zerdrückt" — das gebratene Hähnchen wird leicht mit einem Holzstößel geklopft, um es zart zu machen.
Frisches Sambal
Ein scharfes, frisch zerstoßenes Sambal aus Chilis und Tomaten wird direkt über das zerdrückte Hähnchen gegossen.
Kühlende Beilage
Serviert mit Gurkenscheiben, Kohlblättern und weißem Reis, zum Ausgleich.
Zutaten 4 Portionen
- 4 Hähnchenstücke (Schenkel oder Brust)
- 1 Liter Wasser
- 4 Knoblauchzehen
- 2cm Kurkuma
- 2cm Galgant
- 2 indonesische Lorbeerblätter
- 1 Zitronengrasstange, angequetscht
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
- 8 kleine rote Chilis (für das Sambal)
- 4 Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen (für das Sambal)
- 2 Schalotten
- 1 TL Garnelenpaste (optional)
- 1 TL Zucker
- Gurkenscheiben, zum Servieren
- Kohlblätter, zum Servieren
- Heißer weißer Reis, zum Servieren
Zubereitung
- 1HÄHNCHEN POCHIEREN: Die Hähnchenstücke mit Wasser, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Lorbeerblättern und Zitronengras in einen Topf geben.
- 2KÖCHELN: Das Hähnchen bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis es gut durchgegart und die Brühe aromatisch ist.
- 3HERAUSNEHMEN UND ABTROPFEN: Die Hähnchenstücke herausnehmen und abtropfen sowie leicht abkühlen lassen.
- 4ÖL ERHITZEN: Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5HÄHNCHEN FRITTIEREN: Die Hähnchenstücke 5-7 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 6SAMBAL ZUBEREITEN: Die Chilis, Tomaten, Knoblauch und Schalotten kurz in etwas Öl braten, dann mit der Garnelenpaste und dem Zucker im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- 7HÄHNCHEN ZERDRÜCKEN: Jedes gebratene Hähnchenstück auf einen Teller legen und leicht mit einem Holzstößel oder der Rückseite eines Löffels zerdrücken, um es zart zu machen.
- 8SAMBAL HINZUFÜGEN: Das frische Sambal direkt über das zerdrückte Hähnchen gießen.
- 9SERVIEREN: Sofort servieren, mit Gurkenscheiben, frischen Kohlblättern und heißem weißem Reis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
