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🇮🇷 수프 · 이란
아쉬 레슈테
아쉬 레슈테는 페르시아 요리 중 가장 오래되고 상징적인 수프 중 하나로, 전통적으로 페르시아 신년인 노루즈를 위해 조리되며, 이때 국수는 사람들이 다가오는 한 해 동안 따르고자 하는 삶의 실을 상징한다. 여정이나 인생의 새로운 장을 시작할 때 국수 수프를 먹는 관습은 올바른 길을 찾는 것에 관한 오래된 페르시아 미신과 관련이 있다. 수프의 최종 맛을 결정짓는 재료인 카슈크는 건조 후 다시 수분을 공급한 유청으로 만든, 이란 요리에만 있는 발효 유제품이다. 새콤하고 거의 치즈 같은 질감은 콩류의 단맛과 허브의 신선함과 대조를 이루며, 전통 페르시아 요리의 정수로 여겨지는 맛의 균형을 만들어낸다 — 겉보기에는 단순하지만 세련된.
페르시아 국수
레슈테, 이란 요리 특유의 납작하고 넓은 국수.
풍부한 허브
시금치, 파슬리, 딜, 파를 잘게 다진 것.
콩류 혼합
병아리콩, 강낭콩, 렌틸콩을 함께 천천히 익힌다.
카슈크 토핑
말린 발효 유청을 녹여 전통적인 마무리로 뿌린다.
재료 4인분
- 레슈테 200g(또는 넓은 면)
- 삶은 병아리콩 100g
- 삶은 강낭콩 100g
- 렌틸콩 100g
- 다진 시금치 300g
- 파슬리 1단, 다진 것
- 딜 1단, 다진 것
- 양파 2개
- 카슈크 100g(또는 사워크림)
- 장식용 말린 민트와 마늘
- 소금, 후추
만드는 법
- 1콩류 삶기: 병아리콩, 강낭콩, 렌틸콩을 필요하면 따로따로 부드러워질 때까지 삶은 후 따로 둔다.
- 2양파 볶기: 양파 1개를 잘게 썰어 기름에 충분히 노릇하게 볶고 반으로 나눈다 — 절반은 수프용, 절반은 장식용.
- 3수프 끓이기: 큰 냄비에 콩류를 물, 볶은 양파, 소금과 함께 20분간 끓인다.
- 4허브 넣기: 다진 시금치, 파슬리, 딜을 넣고 약불에서 15분간 끓인다.
- 5국수 넣기: 레슈테 국수를 수프에 바로 넣고 부드러워질 때까지 10분 더 끓인다.
- 6카슈크 섞기: 카슈크 절반을 수프에 직접 섞어 크리미하게 만들고 맛을 보아 소금을 조절한다.
- 7담아내기: 뜨거울 때 남은 카슈크, 볶은 양파, 말린 민트, 볶은 마늘을 얹어 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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