Fesenjan
Fesenjan ist ein persisches Khoresh — ein dicker, dunkler Eintopf — definiert durch zwei Zutaten, die seinen Charakter vollständig formen: gemahlene Walnüsse und Granatapfelsirup. Die Walnüsse werden geröstet und zu einer Paste gemahlen, dann langsam mit dem Sirup gekocht, bis die Mischung fast schwarz wird — die Säure des Granats gleicht das Fett und die Bitterkeit der Nuss aus. Huhn oder Ente ist das häufigste Protein, direkt im Eintopf geschmort, bis es die Sauce vollständig aufnimmt. Die Balance zwischen Sirup und Walnuss — sauer oder nussig — ist eine persönliche und regionale Präferenz, die während des Kochens angepasst wird. Fesenjan wird immer mit persischem Reis serviert, die knusprige Tahdig-Kruste unten gibt Kontrast zur reichen, dunklen Sauce oben.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 800g entbeinte Hähnchenkeulen oder 1 kleine Ente (1,5kg) zerteilt
- 300g geschälte Walnüsse, geröstet und fein gemahlen
- 120ml Granatapfelsirup
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL brauner Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 Liter heiße Hühnerbrühe oder Wasser
- Frische Granatapfelkerne zum Garnieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Basmati-Reis zum Servieren
Zubereitung
- 1Rösten Sie 300g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Schwenken, bis sie duften und leicht dunkler sind; abkühlen lassen und in einem Foodprocessor zu einer möglichst feinen Paste mahlen.
- 2In einem schweren Topf 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen; die gehackten Zwiebeln zugeben und 12–15 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun und süß sind; kurkuma, Zimt und Muskatnuss einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 3Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen; in den Topf geben und 4–5 Minuten pro Seite anbraten, nur für die Farbe; auf einen Teller geben.
- 4Die Walnusspaste in den Topf geben und mit einem Holzlöffel 3 Minuten rühren, bis sie beginnt, Öl freizugeben und nach Geröstetem riecht — dieser Schritt schafft die Tiefe der Sauce.
- 51 Liter heiße Brühe angießen, das Fleisch mit seinem Saft zurückgeben und unbedeckt bei niedriger Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit die Nusspaste nicht ansetzt.
- 6Den Granatapfelsirup und den braunen Zucker dazugeben; abschmecken: Die Sauce soll süß-säuerlich und sehr aromatisch sein; weitere 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist, die Sauce fast schwarz geworden ist und das Walnussöl an die Oberfläche tritt.
- 7Mit Salz, mehr Sirup (für Säure) oder Zucker (zum Abrunden) nachjustieren; über warmem Basmatireis servieren, mit frischen Granatapfelkernen bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
