Tarte au Citron
Limon tart, 20. yüzyıl Fransası'nda geleneksel meyveli tartların daha hafif, daha zarif bir alternatifi olarak popülerleşti ve hızla crème brûlée ve profiterol ile birlikte klasik bistro tatlısı statüsü kazandı. Basit bir malzeme — limon — kullansa da, kreманın doğru yavaş pişirme tekniği hâlâ bir pastacının becerisinin bir testidir. Narenciyenin yerel olarak yetiştiği güney Fransa'da limon tart sıcak mevsim tatlısı sayılır, ancak Paris'te menülerde yıl boyu bulunur, daha ağır çikolatalı tatlılara ferahlatıcı bir alternatif olarak.
Zarif limon kremi, sadece dolgu değil
Krema taze limon suyu ve kabuğu, tam yumurta ve tereyağıyla yapılır, koyulaşana kadar kısık ateşte nazikçe pişirilir.
Yumuşak bir pâte sucrée kabuk
Taban, doldurulmadan önce körü körüne pişirilen tatlı, yumuşak bir hamur kullanır, asla yumuşamayan çıtır bir taban için.
Ekşi ve tatlı arasındaki denge
Tartın başarısı, limonun ekşiliği ile kremanın ılımlı tatlılığı arasındaki tam dengede yatar, asla çok tatlı olmaz.
Bazen yakılmış bezeyle tamamlanır
Popüler bir çeşit, üzerine hafifçe yakılmış İtalyan bezesi katmanı ekler, doku ve kontrast için.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g un
- 100g soğuk tereyağı, küp doğranmış
- 80g pudra şekeri
- 1 yumurta (hamur için)
- 4 büyük limon, suyu ve kabuğu
- 150g şeker
- 4 bütün yumurta (krema için)
- 120g tereyağı, oda sıcaklığında
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1Unu, pudra şekerini ve bir tutam tuzu karıştırın, ardından soğuk tereyağını kum gibi bir kıvam alana kadar katın.
- 2Yumurtayı ekleyin ve hamuru bir araya getirmeye yetecek kadar kısaca yoğurun, sonra 30 dakika soğutun.
- 3Hamuru bir tart kalıbına açın ve üzerine ağırlık koyarak sıcak fırında hafif altın rengi olana kadar körü körüne pişirin.
- 4Limon suyunu ve kabuğunu şeker ve tam yumurtalarla bir tencerede, düşük ateşte, sürekli karıştırarak karıştırın.
- 5Kremayı, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar çok düşük ateşte kaynatmadan pişirin.
- 6Ateşten alın ve yumuşak tereyağını parça parça ekleyerek krema pürüzsüz ve parlak olana kadar kuvvetlice çırpın.
- 7Kremayı pişmiş kabuğa dökün ve servisten önce en az iki saat soğutun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
