एस्कार्गो द बूर्गॉन
एस्कार्गो द बूर्गॉन 19वीं सदी में एक अलग व्यंजन के रूप में उभरा, हालांकि फ्रांस में घोंघे खाने की प्रथा बहुत पुरानी है, जो रोमन काल की है। बरगंडी क्षेत्र स्थानीय अंगूर के बागों में हेलिक्स पोमेटिया घोंघों की प्रचुरता के कारण इस व्यंजन का पर्याय बन गया, जहां उन्हें पौधों के कीट और साथ ही एक मुफ्त खाद्य संसाधन माना जाता था। समय के साथ, अधिक कटाई ने जंगली आबादी को कम कर दिया, और आज फ्रांस में परोसे जाने वाले अधिकांश घोंघे नियंत्रित पालन से आते हैं, अक्सर अन्य यूरोपीय देशों से, हालांकि रेसिपी और 'द बूर्गॉन' नाम मूल परंपरा के प्रतीक के रूप में अपरिवर्तित रहे हैं।
बरगंडी घोंघे, एक विशिष्ट प्रजाति
केवल हेलिक्स पोमेटिया प्रजाति के घोंघे, जो कुछ क्षेत्रों में पाले या इकट्ठे किए जाते हैं, प्रामाणिक रूप से एस्कार्गो द बूर्गॉन कहलाते हैं।
लहसुन और अजमोद मक्खन
बारीक कटे लहसुन, अजमोद और थोड़े शालोट वाला सुगंधित मक्खन हर खोल को भरता है, बेक करने पर पिघलता है।
अपने ही खोल में परोसा जाता है
घोंघे हमेशा अपने मूल खोल में परोसे जाते हैं, स्थिरता के लिए विशेष गड्ढेदार थाली में रखे जाते हैं।
ताज़ी ब्रेड, साथ में अनिवार्य
खोल में बचे पिघले मक्खन की हर बूंद सोखने के लिए हमेशा कुरकुरी ब्रेड के टुकड़े का उपयोग होता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 24 बरगंडी घोंघे (साफ खोल)
- 200 ग्राम नरम मक्खन
- 6 लहसुन की कलियां, बहुत बारीक कटी
- एक गुच्छा अजमोद, बहुत बारीक कटा
- 1 छोटा शालोट, बहुत बारीक कटा
- नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सूखी सफेद वाइन
- 24 साफ घोंघे के खोल
- 1 ताज़ा बैगेट, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1नरम मक्खन को बहुत बारीक कटे लहसुन, अजमोद, शालोट, नमक, काली मिर्च और सफेद वाइन के साथ तब तक मिलाएं जब तक चिकना, सुगंधित पेस्ट न बन जाए.
- 2सुगंधित मक्खन को लगभग 20 मिनट फ्रिज में रखें, ताकि यह थोड़ा सख्त होकर संभालने में आसान हो जाए.
- 3हर साफ खोल में एक घोंघा रखें, फिर हर खोल को सुगंधित मक्खन से भरें, खोलने को पूरी तरह ढकने के लिए मज़बूती से दबाते हुए.
- 4भरे खोलों को विशेष गड्ढेदार थाली में, खुले हिस्से को ऊपर की ओर करके सजाएं, ताकि बेक करते समय मक्खन बाहर न बहे.
- 5बहुत गरम ओवन में लगभग 10 मिनट बेक करें, जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए और किनारों पर उबाल न आ जाए.
- 6ओवन से निकालें और तुरंत, गरम, सीधे थाली में परोसें.
- 7खोल में बची मक्खन के किसी भी निशान को सोखने के लिए ताज़ी ब्रेड का उपयोग करें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
