Эскарго по-бургундски
Эскарго по-бургундски сформировалось как отдельное блюдо в XIX веке, хотя обычай есть улиток во Франции гораздо древнее, восходя к римским временам. Регион Бургундия стал синонимом этого блюда благодаря обилию улиток Helix pomatia в местных виноградниках, где их считали вредителями растений и одновременно бесплатным источником пищи. Со временем чрезмерный сбор сократил дикие популяции, и большинство улиток, подаваемых сегодня во Франции, поступают из контролируемого разведения, часто из других европейских стран, хотя рецепт и название «de Bourgogne» остались неизменными как знак исходной традиции.
Бургундские улитки — особый вид
Только улиток вида Helix pomatia, выращенных или собранных в определённых регионах, подлинно называют escargots de Bourgogne.
Масло с чесноком и петрушкой
Ароматное масло с мелко нарубленным чесноком, петрушкой и небольшим количеством лука-шалота заполняет каждую раковину, тая при запекании.
Подаются в собственной раковине
Улиток всегда подают в их оригинальных раковинах, выложенных на специальном блюде с ямками для устойчивости.
Свежий хлеб — обязательное дополнение
Кусочек хрустящего хлеба всегда используют, чтобы впитать каждую каплю растопленного масла, оставшегося в раковине.
Ингредиенты 4 порции
- 24 бургундские улитки (очищенные раковины)
- 200г мягкого сливочного масла
- 6 зубчиков чеснока, очень мелко нарезанных
- Пучок петрушки, очень мелко нарезанной
- 1 маленькая луковица-шалот, очень мелко нарезанная
- Соль и перец
- 1 ст.л. сухого белого вина
- 24 чистые раковины улиток
- 1 свежий багет, для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте мягкое масло с очень мелко нарезанным чесноком, петрушкой, луком-шалотом, солью, перцем и белым вином, пока не получится гладкая ароматная паста.
- 2Охладите ароматизированное масло около 20 минут, чтобы оно слегка затвердело и стало легче в работе.
- 3Положите по одной улитке в каждую чистую раковину, затем заполните каждую раковину ароматизированным маслом, плотно прижимая, чтобы полностью закрыть отверстие.
- 4Разложите заполненные раковины на специальном блюде с ямками отверстием вверх, чтобы масло не вытекало при запекании.
- 5Запекайте в очень горячей духовке около 10 минут, пока масло полностью не растает и не запузырится по краям.
- 6Достаньте из духовки и подавайте сразу, горячим, прямо в блюде.
- 7Используйте свежий хлеб, чтобы впитать любой след масла, оставшегося в раковине.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
