Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne entstanden im 19. Jahrhundert als eigenständiges Gericht, obwohl der Brauch, Schnecken zu essen, in Frankreich viel älter ist und bis in die Römerzeit zurückreicht. Die Region Burgund wurde dank der Fülle an Helix-pomatia-Schnecken in den lokalen Weinbergen, wo sie als Pflanzenschädlinge und gleichzeitig als kostenlose Nahrungsquelle galten, zum Synonym für das Gericht. Mit der Zeit reduzierte Übernutzung die Wildbestände, und die meisten heute in Frankreich servierten Schnecken stammen aus kontrollierter Zucht, oft aus anderen europäischen Ländern, obwohl Rezept und Name 'de Bourgogne' als Zeichen der ursprünglichen Tradition unverändert geblieben sind.
Burgunderschnecken, eine bestimmte Art
Nur Schnecken der Art Helix pomatia, in bestimmten Regionen gezüchtet oder gesammelt, heißen authentisch escargots de Bourgogne.
Knoblauch-Petersilien-Butter
Eine duftende Butter mit fein gehacktem Knoblauch, Petersilie und etwas Schalotte füllt jede Schale und schmilzt beim Backen.
In ihrer eigenen Schale serviert
Die Schnecken werden immer in ihren Originalschalen serviert, auf einer speziellen Vertiefungsplatte für Stabilität angerichtet.
Frisches Brot, unverzichtbar dazu
Ein Stück knuspriges Brot wird immer verwendet, um jeden Tropfen geschmolzener Butter in der Schale aufzusaugen.
Zutaten 4 Portionen
- 24 Burgunderschnecken (gereinigte Schalen)
- 200g weiche Butter
- 6 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- Ein Bund Petersilie, sehr fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 EL trockener Weißwein
- 24 saubere Schneckenschalen
- 1 frisches Baguette, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die weiche Butter mit dem sehr fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Schalotte, Salz, Pfeffer und Weißwein vermischen, bis eine glatte, aromatische Paste entsteht.
- 2Die aromatisierte Butter etwa 20 Minuten kühlen, damit sie leicht fest wird und leichter zu handhaben ist.
- 3Eine Schnecke in jede saubere Schale legen, dann jede Schale mit der aromatisierten Butter füllen, fest andrücken, um die Öffnung vollständig zu bedecken.
- 4Die gefüllten Schalen in eine spezielle Vertiefungsplatte legen, Öffnung nach oben, damit die Butter beim Backen nicht ausläuft.
- 5In einem sehr heißen Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Butter vollständig schmilzt und an den Rändern blubbert.
- 6Aus dem Ofen nehmen und sofort heiß, direkt aus der Platte, servieren.
- 7Frisches Brot verwenden, um jede Spur Butter aufzusaugen, die in der Schale übrig bleibt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
