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🇳🇱 디저트 · 네덜란드
올리볼렌
올리볼렌은 16세기까지 거슬러 올라가는 뿌리를 가지고 있으며, 네덜란드 요리에서 기록된 가장 오래된 튀김 디저트 중 하나로, 원래 플랑드르 거장들의 그림에서 언급되었다. 이 이름은 문자 그대로 「기름 공」을 뜻하며, 뜨거운 기름에 반죽 조각을 넣는 조리법을 그대로 설명한다. 오늘날 올리볼렌은 네덜란드의 새해맞이 축제인 그믐밤과 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있으며, 이날 밤 전국의 거리에 임시 노점이 하룻밤 사이에 생겨나 수천 개의 갓 튀긴 공을 슈거파우더와 함께 따뜻하게 판매한다. 새해와의 연관성에 대한 대중적인 설명은 부분적으로 이교적이다: 한때 튀긴 반죽의 기름기가 겨울에 만난 사람들의 배를 가르던 게르만 여신 페르히타에게 사람을 「미끄럽게」 만들어준다고 믿어졌다 — 기름진 음식이 그녀의 칼을 해를 끼치지 않고 미끄러지게 해준다는 것이다.
폭신한 이스트 반죽
이스트로 부풀린 부드러운 반죽이 내부가 폭신하고 공기가 든 공 모양을 만든다.
사과 조각
새콤한 사과의 작은 조각을 반죽에 섞어 과일 향의 촉촉한 풍미를 더한다.
건포도와 레몬 제스트
럼주에 불린 건포도와 간 레몬 제스트가 각 볼에 향을 더한다.
위에 슈거파우더
튀긴 직후 아직 뜨거울 때 슈거파우더를 듬뿍 뿌린다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 속성 이스트 7g
- 따뜻한 우유 300ml
- 소금 1작은술
- 설탕 2큰술
- 사과 2개, 껍질 벗기고 잘게 깍둑썰기
- 건포도 100g, 럼주에 30분 불린 것
- 레몬 1개 제스트
- 튀김용 식용유
- 슈거파우더, 곁들임용
만드는 법
- 1이스트 활성화하기: 이스트를 따뜻한 우유와 설탕과 섞어 거품이 날 때까지 10분간 둔다.
- 2큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 혼합물을 넣어 부드럽고 탄력 있으며 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 치댄다.
- 3발효시키기: 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 발효시킨다.
- 4과일 추가하기: 건포도의 럼주를 따라내고 깍둑썰기한 사과, 레몬 제스트와 함께 발효된 반죽에 넣어 숟가락으로 살살 섞는다.
- 5다시 덮어 반죽을 20분간 휴지시킨다.
- 6기름 가열하기: 깊은 냄비에 튀김용 기름을 175°C로 가열한다.
- 7공 모양 만들기: 젖은 숟가락 두 개로 반죽을 떠서 완벽하게 다듬지 않고 대략적인 공 모양으로 만든다.
- 8튀기기: 공을 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣고 자주 뒤집으며 5-6분씩 소량으로 나누어 모든 면이 황금빛이 되고 속까지 완전히 익을 때까지 튀긴다.
- 9익힘 확인하기: 하나를 잘라 확인한다 — 속이 생반죽 없이 완전히 익어 있어야 한다.
- 10기름 빼고 설탕 뿌리기: 키친타월에 건져 몇 분간 두었다가 아직 따뜻할 때 슈거파우더를 듬뿍 뿌린다.
- 11제공하기: 당일 신선하게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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