كيبلينغ
ظهر الكيبلينغ في الأصل كطبق صيادين في شمال هولندا، وسيلة عملية لاستخدام قطع سمك القد الصغيرة جدًا أو غير المنتظمة التي لا يمكن بيعها كفيليه كامل، تُقطَّع مكعبات صغيرة وتُقلى بسرعة. يُشتق الاسم من "كيبلن"، كلمة عامية تعني الشجار أو التقطيع الدقيق، في إشارة إلى تقنية تقطيع السمك إلى قطع غير متساوية. في العقود الأخيرة، تحوّل الكيبلينغ من وجبة خفيفة محلية في محلات بيع السمك إلى ظاهرة وطنية، يُباع الآن في أكشاك السمك في جميع أنحاء البلاد، غالبًا إلى جانب الرنجة النيئة والبطاطس المقلية. صلصة الثوم المرافقة له، رغم أنها تبدو تقليدية، هي في الواقع إضافة حديثة نسبيًا من التسعينيات، ساهمت بشكل حاسم في تحويل الكيبلينغ من وجبة ساحلية بسيطة إلى طبق هولندي رمزي.
سمك القد بقطع صغيرة
شرائح سمك القد الطازج، مقطّعة إلى قطع صغيرة، يسهل تناولها بعود أسنان.
عجينة بالبيرة
تُغطّى قطع السمك بعجينة رقيقة هوائية بالبيرة تبقى مقرمشة.
صلصة الثوم
تُقدَّم مع صلصة ريمولاد الثوم الكريمية العطرية، المميزة لوجبات السمك الخفيفة الهولندية.
مع شرائح الليمون
تُرشّ بعصير ليمون طازج قبل التقديم مباشرة، لإضفاء نكهة منعشة.
المكونات 4 حصص
- 600 غرام فيليه سمك القد، مقطّع مكعبات 3 سم
- 150 غرام دقيق
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 200 مل بيرة فاتحة باردة
- زيت للقلي
- ليمونة واحدة، مقطّعة شرائح
- 150 مل مايونيز
- فصا ثوم، مهروسان
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1حضّري السمك: قطّعي فيليه سمك القد إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريبًا، جففيها بمنشفة ورقية.
- 2حضّري العجينة: امزجي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء، أضيفي البيرة الباردة تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على عجينة ناعمة بقوام الكريمة السميكة.
- 3حضّري الصلصة: امزجي المايونيز مع الثوم المهروس والبقدونس المفروم وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء صغير؛ ضعيها في الثلاجة حتى التقديم.
- 4سخّني الزيت: سخّني زيت القلي إلى 180 درجة مئوية في قدر عميقة.
- 5اغمسي السمك: اغمسي كل قطعة سمك في العجينة، مع تصفية الزائد.
- 6اقلي: اقلي القطع على دفعات صغيرة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع قلبها مرة واحدة.
- 7صفّي: أخرجي القطع المقلية على منشفة ورقية، وملّحيها فورًا وهي ساخنة.
- 8قدّمي: قدّميها فورًا مع شرائح الليمون وصلصة الثوم جانبًا للغمس.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
