دنيس مشوي

طريقة التحضير

1. 1اشتري أطزج دوراد تجدينها — عيون صافية، خياشيم حمراء زاهية، لحم متماسك يعود إلى وضعه عند الضغط.
2. 2اقشري السمكة وأفرغيها إن لم يفعل البائع، مع إبقاء الرأس والذيل.
3. 3بسكين حاد، اعملي ثلاثة شقوق مائلة في الجلد على كل جانب، تكاد تصل إلى العظم — لتسمح للحرارة بالنفاذ بانتظام ولتمنع تجعّد الجلد على الشواية.
4. 4ملّحي بسخاء داخل البطن وعلى الجلد قبل عشرين دقيقة من الشواء، لتأخذ الملوحة طريقها إلى اللحم ولتجف السطح فتتحمر مقرمشاً.
5. 5احشي البطن بشرائح ليمون وفصوص ثوم مهروسة وشبت وبقدونس وعدة أغصان زعتر.
6. 6ادهني السطح الخارجي بزيت زيتون بكر ممتاز.
7. 7أشعلي جمراً حاراً واشوي 6–8 دقائق لكل جانب، واقلبي السمكة فقط حين تتحرر بنفسها عن الشبك — إن أكرهتها تمزّق الجلد.
8. 8اللحم جاهز حين يرتفع عن العظم بطرف الشوكة.
9. 9اتركيها دقيقتين بعيداً عن النار ثم احملي السمكة كاملة إلى المائدة على لوح خشبي، مع شرائح ليمون إضافية، رشّة من زيت جديد وسلطة يونانية إلى جانبها.