🍽️
⭐ Cena · Mediterráneo
Dorada a la parrilla
La dorada a la brasa es el alma de las tabernas mediterráneas desde Grecia hasta Chipre y las islas del sur de Italia — un pescado entero de carne blanca, simplemente salado, relleno de limón y hierbas, asado sobre brasas hasta que la piel crepita y la carne se desprende del hueso. La cocción pertenece al fuego abierto y a la brisa del mar; la comida pertenece a un almuerzo largo y lento y a la compañía que la rodea.
Ingredientes 4 raciones
- 2 doradas enteras (unos 500 g cada una)
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- Eneldo y perejil frescos
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- 1Compra la dorada más fresca que encuentres — ojos claros, agallas rojas vivas, carne firme que vuelve al apretar.
- 2Escámala y destrípala si el pescadero no lo ha hecho, dejando cabeza y cola.
- 3Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en la piel por cada lado, casi hasta la espina — permiten que el calor penetre por igual e impiden que la piel se enrolle.
- 4Sala generosamente por dentro y por fuera veinte minutos antes de cocinar, para que la sal asazone la carne y seque la superficie para un dorado crujiente.
- 5Rellena la barriga con rodajas de limón, dientes de ajo aplastados, eneldo, perejil y unas ramitas de tomillo.
- 6Pincela el exterior con aceite de oliva virgen extra.
- 7Prepara una brasa viva de carbón y asa 6–8 minutos por lado, volteando solo cuando el pescado se despegue limpio de la parrilla — si fuerzas, la piel se rompe.
- 8La carne está lista cuando se levanta del hueso con la punta del tenedor.
- 9Deja reposar dos minutos fuera del fuego y lleva el pescado entero a la mesa sobre una tabla, con cuñas de limón, un chorro de aceite nuevo y una ensalada griega al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 280 kcal
Proteínas 9 g
Carbohidratos 32 g
Grasas 10 g
Fibra 5 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🫙 Yogur
🍞 Pan
🧄 Ajo
🥗 Ensalada
