Kibbeling
Kibbeling, başlangıçta kuzey Hollanda'da bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıktı; bütün fileto olarak satılamayacak kadar küçük veya düzensiz morina parçalarını kullanmanın pratik bir yolu olarak, küçük küpler halinde kesilip hızlıca kızartılıyordu. İsim, kavga etmek veya ince ince doğramak anlamına gelen lehçe kelimesi "kibbelen"den gelir; bu da balığı düzensiz parçalara kesme tekniğine atıfta bulunur. Son birkaç on yılda kibbeling, yerel bir balıkçı atıştırmalığından ulusal bir olguya dönüştü; artık ülke genelindeki balık tezgahlarında, sıklıkla çiğ ringa balığı ve patates kızartmasının yanında satılıyor. Ona eşlik eden sarımsak sosu, geleneksel görünse de aslında 1990'lardan kalma nispeten yeni bir eklemedir ve kibbeling'i basit bir kıyı atıştırmalığından simgesel bir Hollanda yemeğine dönüştürmede belirleyici bir rol oynamıştır.
Lokma büyüklüğünde morina
Taze morina balığı fileto, küçük parçalar halinde kesilmiş, kürdanla kolayca yenir.
Biralı hamur
Balık parçaları çıtır kalan, birayla havalandırılmış kabarık bir hamura bulanır.
Sarımsak sosu
Hollanda balık atıştırmalıklarına özgü, kremamsı, lezzetli bir sarımsaklı remuladla servis edilir.
Limon dilimleriyle
Servis etmeden hemen önce tazelik için taze limon suyu serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g morina fileto, 3cm küpler halinde kesilmiş
- 150g un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 200ml soğuk lager bira
- Kızartmak için yağ
- 1 limon, dilimlenmiş
- 150ml mayonez
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Tuz ve karabiber, tadına göre
Nasıl yapılır
- 1BALIĞI HAZIRLAYIN: Morina fileyi yaklaşık 3cm küpler halinde kesin, kağıt havluyla kurulayın.
- 2HAMURU HAZIRLAYIN: Bir kasede unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın, soğuk birayı yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin, koyu krema kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar.
- 3SOSU HAZIRLAYIN: Küçük bir kasede mayonezi ezilmiş sarımsak, doğranmış maydanoz, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın; servise kadar buzdolabında bekletin.
- 4YAĞI ISITIN: Derin bir tencerede kızartma yağını 180°C'ye ısıtın.
- 5BALIĞI HAMURA BATIRIN: Her morina parçasını hamura batırın, fazlasını süzdürün.
- 6KIZARTIN: Parçaları küçük partiler halinde bir kez çevirerek altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
- 7SÜZÜN: Kızarmış parçaları kağıt havluya alın, sıcakken hemen tuzlayın.
- 8SERVİS YAPIN: Batırmak için limon dilimleri ve sarımsak sosuyla hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
