Samaki wa Kupaka
Samaki wa kupaka, Kenya kıyısındaki Svahili mutfağının mücevheridir; Arap, Fars ve Hint tüccarların yüzyıllardır bugün kıyı mutfağını tanımlayan baharatları getirdiği Lamu ve Mombasa adalarının ticaret tarihini mükemmel bir şekilde yansıtan bir yemektir. "Kupaka" kelimesi Svahili dilinde "sürmek" anlamına gelir ve doğrudan balığın ızgarada pişerken tekrar tekrar sosla fırçalanması tekniğine atıfta bulunur. Bu yemek, o gün yakalanan taze balığın nihai sonuç için gerekli sayıldığı Hint Okyanusu kıyısındaki balıkçı topluluklarıyla yakından bağlantılıdır. Lamu'daki dini kutlamalar ve toplumsal etkinlikler, samaki wa kupaka'yı genellikle yemeğin merkez parçası olarak sunar; geleneksel olarak muz yapraklarının üzerinde, hindistancevizi sütünde pişmiş pirinçle birlikte servis edilir.
Bütün kıyı balığı
Tilapia veya uskumru gibi bütün bir balık temizlenip derin çizilir.
Koyu hindistancevizi sosu
Yavaşça azaltılmış koyu hindistancevizi sütü, marinenin kremalı tabanını oluşturur.
Svahili baharat karışımı
Zerdeçal, kimyon ve kişniş kıyının karakteristik altın rengini verir.
Izgarada tekrar tekrar sürülerek pişirilir
Balık ızgarada pişerken zengin bir parlaklık için tekrar tekrar sosla fırçalanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün balık yaklaşık 800g (tilapia veya uskumru), temizlenmiş
- 400ml koyu hindistancevizi sütü
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 1-2 doğranmış acı biber
- Tat için tuz
Nasıl yapılır
- 1Temizlenmiş balığı her iki tarafından her 2-3cm'de bir derin şekilde çizin, marinenin kemiğe kadar nüfuz etmesi için.
- 2Ezilmiş sarımsağı zerdeçal, kimyon, kişniş, misket limonu suyu ve biraz tuzla karıştırarak, çiziklere de dahil olmak üzere balığın her yerine iyice sürülen koyu bir ezme oluşturun.
- 3Balığı buzdolabında en az bir saat, ideal olarak gece boyunca marine edin, lezzetlerin tamamen nüfuz etmesi için.
- 4Ayrı olarak, koyu hindistancevizi sütünü doğranmış acı biberlerle birlikte küçük bir tencerede kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak 15-20 dakika azaltıp koyulaştırın.
- 5Izgarayı veya bir ızgara tavasını orta ateşte iyice ısıtın ve marine edilmiş balığı doğrudan üzerine yerleştirin.
- 6Balığı her tarafını 6-8 dakika ızgarada pişirin, zengin bir parlaklık için ızgara sırasında koyu hindistancevizi sosuyla birkaç kez cömertçe fırçalayın.
- 7Balığın tamamen piştiğinden emin olun, et kemikten kolayca ayrılmalı ve tamamen opak olmalıdır.
- 8Izgara balığı bir tabağa aktarın, kalan hindistancevizi sosunu üzerine gezdirin ve hindistancevizi pirinci veya ugali ile hemen sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
