Nga Baung Doke
Nga baung doke, kelimenin tam anlamıyla 'sarılmış balık' anlamına gelir ve hazırlık için gereken süre nedeniyle genellikle özel günler için ayrılan, Myanmar mutfağından ince bir tariftir. Muz yaprağı sadece pratik bir sarma malzemesi değil, kendi başına bir malzemedir; buharda pişerken balığa hafif bitkisel bir aroma aktarır. Bu yemek, muz ağacının büyük, esnek yapraklarının buharda pişirme veya ızgara sırasında hassas gıdaları korumak için kullanıldığı Güneydoğu Asya pişirme tekniklerinde derin köklere sahiptir. Paketlerin sunumu deneyimin bir parçası olmaya devam eder ve misafirler genellikle kendi buharda pişmiş paketlerini doğrudan masada açarlar.
Muz yaprağında buharda pişirilir
Balık sıkıca bir muz yaprağına sarılır, bu da suyunu içinde tutar ve hafif bir aroma katar.
Kokulu balık ezmesi
Balık eti kıyılır ve baharatlarla harmanlanarak yoğun, şekillendirilmesi kolay bir ezme oluşturur.
Bol taze otlar
Limon otu, kafir limon yaprakları ve taze kişniş balık karışımına yoğun bir tazelik katar.
Kremamsı hindistan cevizi sütü
Az miktarda hindistan cevizi sütü balık ezmesini bağlar ve buharda pişirildikten sonra kadifemsi bir doku verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g beyaz balık fileto, derisiz
- 150 ml hindistan cevizi sütü
- 2 sap limon otu, ince doğranmış
- 4 kafir limon yaprağı, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
- 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
- 2 yeşil acı biber, ince doğranmış
- 4 büyük muz yaprağı, orta damarı çıkarılmış
- Paketleri sabitlemek için tahta kürdan
Nasıl yapılır
- 1Balığı küçük parçalara kesin ve bıçak veya mutfak robotu ile hafif dokulu, neredeyse pürüzsüz bir ezme elde edene kadar ince kıyın.
- 2Balık ezmesini hindistan cevizi sütü, kıyılmış limon otu, kafir limon yaprakları, kişniş, zerdeçal ve acı biberlerle karıştırın, tüm malzemeler eşit şekilde birleşene kadar.
- 3Muz yapraklarını hızlıca bir ocak alevi üzerinden veya kuru bir tavada geçirin, böylece esnek hale gelir ve katlarken yırtılmaz.
- 4Her temizlenmiş muz yaprağının ortasına bolca balık ezmesi yerleştirin.
- 5Yaprağı doldurmanın etrafına sıkıca katlayarak kompakt dikdörtgen bir paket oluşturun ve kenarları tahta kürdanla sabitleyin.
- 6Sızıntıyı önlemek için paketleri kaynar suyun üzerindeki buharlayıcıya dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
- 7Paketleri, balık ezmesi içeriden tamamen sertleşene kadar 20-25 dakika buharda pişirin.
- 8Açmadan önce paketlerin biraz soğumasına izin verin, ardından aromasını korumak için balığı doğrudan muz yaprağından servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
