Nga Baung Doke
Nga baung doke, was wörtlich „eingewickelter Fisch“ bedeutet, ist ein feines Rezept aus der Küche Myanmars, oft besonderen Anlässen vorbehalten wegen der benötigten Zubereitungszeit. Das Bananenblatt ist nicht nur eine praktische Verpackung, sondern ein Zutat für sich, die dem Fisch beim Dämpfen ein leichtes pflanzliches Aroma verleiht. Dieses Gericht hat tiefe Wurzeln in den Kochtechniken Südostasiens, wo die großen, biegsamen Blätter des Bananenbaums verwendet werden, um empfindliche Speisen beim Dämpfen oder Grillen zu schützen. Die Präsentation der Päckchen bleibt Teil des Erlebnisses, und Gäste wickeln ihr eigenes gedämpftes Päckchen oft direkt am Tisch aus.
In Bananenblatt gedämpft
Der Fisch wird fest in ein Bananenblatt gewickelt, das den Saft einschließt und ein feines Aroma verleiht.
Duftende Fischpaste
Das Fischfleisch wird gehackt und mit Gewürzen vermischt, um eine dichte, leicht formbare Paste zu bilden.
Reichlich frische Kräuter
Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und frischer Koriander bringen intensive Frische in die Fischmischung.
Cremige Kokosmilch
Etwas Kokosmilch bindet die Fischpaste und verleiht ihr nach dem Dämpfen eine samtige Textur.
Zutaten 4 Portionen
- 600 g weißes Fischfilet, ohne Haut
- 150 ml Kokosmilch
- 2 Stangen Zitronengras, fein gehackt
- 4 Kaffir-Limettenblätter, fein gehackt
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 2 grüne Chilis, fein gehackt
- 4 große Bananenblätter, Mittelrippe entfernt
- Holzzahnstocher zum Sichern der Päckchen
Zubereitung
- 1Schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke und hacken Sie ihn fein mit einem Messer oder in der Küchenmaschine, bis Sie eine fast glatte Paste mit etwas Textur erhalten.
- 2Vermischen Sie die Fischpaste mit der Kokosmilch, dem gehackten Zitronengras, den Kaffir-Limettenblättern, dem Koriander, dem Kurkuma und den Chilis, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
- 3Ziehen Sie die Bananenblätter schnell über eine Flamme oder eine trockene Pfanne, damit sie biegsam werden und beim Falten nicht reißen.
- 4Legen Sie eine großzügige Portion der Fischpaste in die Mitte jedes gereinigten Bananenblatts.
- 5Falten Sie das Blatt fest um die Füllung, sodass ein kompaktes rechteckiges Päckchen entsteht, und sichern Sie die Ränder mit Holzzahnstochern.
- 6Legen Sie die Päckchen mit der Naht nach unten in einen Dämpfer über kochendem Wasser, um Auslaufen zu vermeiden.
- 7Dämpfen Sie die Päckchen 20-25 Minuten, bis die Fischpaste im Inneren vollständig fest wird.
- 8Lassen Sie die Päckchen vor dem Öffnen etwas abkühlen und servieren Sie den Fisch dann direkt aus dem Bananenblatt, um das Aroma zu bewahren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
