Shan-Nudeln
Shan-Nudeln sind nach der Shan-Volksgruppe benannt, die hauptsächlich im gebirgigen Osten Myanmars an der Grenze zu China und Thailand lebt. Das Rezept spiegelt die historischen Handelsverbindungen der Region wider und weist Ähnlichkeiten mit Nudelgerichten aus der Küche Yunnans und der nordthailändischen Küche auf. Anders als viele Gerichte Myanmars sind die Aromen hier milder und weniger scharf, sodass die Süße der reifen Tomaten und die Tiefe des Kurkumas zur Geltung kommen. Es gilt als Grundnahrungsmittel, das oft in Städten des Shan-Staates wie Taunggyi und Kalaw zum Frühstück serviert wird, mittlerweile aber seinen Weg auf die Speisekarten aller Regionen Myanmars gefunden hat.
Flache Reisnudeln
Breite, flache Reisnudeln sind das Markenzeichen dieser Spezialität aus dem Shan-Staat, an der Grenze zu China und Thailand.
Hackfleischsoße vom Schwein
Schweinehack köchelt langsam mit Kurkuma und Chili und bildet eine reichhaltige, mild scharfe Soße.
Weiche Tomaten als Basis
Gut gereifte Tomaten zerschmelzen in der Soße und geben ihr eine natürliche Süße und goldene Farbe.
Mit gerösteten Erdnüssen bestreut
Zerstoßene Erdnüsse und gehackte Frühlingszwiebeln bringen Knusprigkeit und Frische auf jede Schale.
Zutaten 4 Portionen
- 400 g flache Reisnudeln, getrocknet
- 400 g Schweinehack
- 4 große reife Tomaten, gehackt
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Chili, fein gehackt
- 4 EL geröstete Erdnüsse, zerstoßen
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- 1Weichen Sie die flachen Reisnudeln 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie biegsam sind, kochen Sie sie dann kurz in kochendem Wasser auf und lassen sie abtropfen.
- 2Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die gehackte Zwiebel glasig und duftend.
- 3Knoblauch und Kurkuma zugeben und schnell umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- 4Das Schweinehack in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerkleinern und garen, bis es vollständig die Farbe wechselt.
- 5Die gehackten Tomaten und die Chili zugeben und alles 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Sauce entsteht.
- 6Die Sauce probieren und nach Belieben salzen, dabei etwas Wasser zugeben, falls sie zu dick wird.
- 7Die gekochten Nudeln auf einzelne Schalen verteilen und die heiße Schweinesauce darübergießen.
- 8Vor dem Servieren jede Portion mit den zerstoßenen Erdnüssen und der gehackten Frühlingszwiebel bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
