Shorshe Ilish
Shorshe ilish gilt als das kostbarste Gericht der bengalischen Küche, eine Hommage an den Hilsa-Fisch, der zum Nationalfisch Bangladeschs erklärt wurde. Die jährliche Wanderung des Fisches vom Meer in die Süßwasserflüsse während der Monsunzeit verwandelt seinen Fang und Verzehr in ein wahres kulinarisches Fest, und der Preis für frischen Fisch kann in dieser Zeit erheblich steigen. Die Kombination aus Senföl und Senfpaste, bekannt als „shorshe“, ist ein charakteristisches Merkmal der bengalischen Küche, das sich von den übrigen Küchen des indischen Subkontinents durch die fast vollständige Abwesenheit von Milchprodukten in herzhaften Gerichten unterscheidet. Das reichhaltige Fett des Hilsa-Fisches passt perfekt zur durchdringenden Schärfe des Senfs und schafft ein Geschmacksgleichgewicht, das viele Bengalen für unersetzlich halten, besonders wenn es mit einfachem gedämpftem weißem Reis genossen wird.
Fettreicher Hilsa-Fisch
Der fettreiche Hilsa-Fisch wird in dicke Scheiben mit Gräten geschnitten.
Gelbe Senfpaste
Gemahlene Senfkörner mit scharfem Chili bilden die scharfe, stechende Soße.
Duftendes Senföl
Kaltgepresstes Senföl verleiht dem Gericht sein charakteristisches, durchdringendes Aroma.
Kurz gedämpft gegart
Der Fisch köchelt kurz in der Soße, um zart und saftig zu bleiben.
Zutaten 4 Portionen
- 8 dicke Scheiben Hilsa-Fisch (oder anderer fettreicher Hering), mit Gräten
- 4 EL gelbe Senfkörner
- 3 grüne Chilis
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 4 EL Senföl
- 1 TL Salz
- 100ml Wasser
- 2 ganze grüne Chilis zur Garnitur
- Gedämpfter weißer Reis zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Senfkörner 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann fein zusammen mit zwei grünen Chilis und einer Prise Salz mahlen, sodass eine glatte Paste entsteht.
- 2Die Senfpaste durch ein feines Sieb passieren, um jede Spur von Bitterkeit zu entfernen, dabei nur die duftende gelbe Flüssigkeit behalten.
- 3Den Hilsa-Fisch gründlich waschen und leicht mit Kurkuma und Salz einreiben, 10 Minuten ruhen lassen.
- 4Das Senföl in einer breiten Pfanne mit flachem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, ein Zeichen, dass es seine rohe Schärfe verloren hat.
- 5Die durchgesiebte Senfpaste zusammen mit dem Wasser über das Öl gießen und gut vermischen, die Soße sanft köcheln lassen.
- 6Die Fischscheiben vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Soße legen, ohne sie zu überlappen.
- 7Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, ohne zu oft zu rühren, damit die Fischscheiben nicht zerfallen.
- 8Die ganzen Chilis kurz vor dem Herausnehmen der Pfanne vom Herd darüberlegen und das Gericht sofort mit gedämpftem weißem Reis servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
