Mishti Doi
Mishti doi ist die süße Perle der bengalischen Küche, ein enger Verwandter des indischen gesüßten Joghurts, aber mit einer eigenen Identität durch die intensive Karamellisierung des Zuckers und die traditionelle Fermentation in unglasierten Tontöpfen. Die Porosität des Tontopfs ermöglicht eine langsame Verdunstung überschüssiger Feuchtigkeit, was zu der festen, fast puddingartigen Textur beiträgt, die Mishti Doi bei richtiger Zubereitung hat. Die Städte Bogura und Comilla in Bangladesch sind landesweit für ihren Mishti Doi bekannt, und die freundschaftliche Rivalität zwischen lokalen Herstellern hat über Generationen zu immer raffinierteren Rezepten geführt. Das Dessert ist bei bengalischen Feiern, Hochzeiten und Besuchen wichtiger Gäste unverzichtbar und gilt als Symbol der Gastfreundschaft und als Weg, jede festliche Mahlzeit auf einer süßen, erfrischenden Note zu beenden.
Tief karamellisierter Zucker
Der Zucker schmilzt langsam, bis er eine tiefe rotbraune Farbe annimmt.
Langsam eingekochte Milch
Vollmilch köchelt lange und reduziert sich auf fast die Hälfte ihres Volumens.
In Tontöpfen fermentiert
Der Joghurt fermentiert traditionell in kleinen unglasierten Tontöpfen.
Ruhe über Nacht
Die Töpfe bleiben 8-10 Stunden ungestört an einem warmen Ort, für eine vollständige Fermentation.
Zutaten 4 Portionen
- 1,5L Vollmilch
- 200g Zucker
- 3 EL alter Joghurt als Starter
- 50ml Wasser
- 1 Prise Muskat
- 2 Fäden Safran (optional)
- 1 EL gehackte Pistazien zur Garnitur
- 1 EL gehackte Mandeln zur Garnitur
- Kleine Tontöpfe oder Förmchen
Zubereitung
- 1Die Hälfte des Zuckers in eine dickwandige Pfanne bei mittlerer Hitze geben und schmelzen lassen, ohne zu rühren, nur die Pfanne sanft schwenken, bis er ein tiefes rotbraunes Karamell wird, nahe am Verbrennungspunkt.
- 2Vorsichtig mit heißem Wasser ablöschen, da es aufschäumt, dann rühren, bis sich das Karamell vollständig auflöst.
- 3Die Vollmilch in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 40-45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie auf fast die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist und eine cremige, leicht gelbliche Farbe annimmt.
- 4Das aufgelöste Karamell und den restlichen Zucker hinzufügen, gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 5Die gesüßte Milch abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, etwa 40°C, die richtige Temperatur für die Fermentation.
- 6Den alten Joghurt separat leicht schlagen, dann nach und nach mit der lauwarmen Milch vermischen, dabei nach und nach hinzufügen, für eine gleichmäßige Verteilung.
- 7Die Mischung in kleine Tontöpfe oder Förmchen gießen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 8-10 Stunden oder über Nacht ungestört stehen lassen.
- 8Sobald fermentiert und fest, den Mishti Doi mindestens 2 Stunden kühlen, bevor er kalt serviert wird, garniert mit gehackten Pistazien und Mandeln.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
