Mishti Doi
O mishti doi é a pérola doce da culinária bengali, um parente próximo do iogurte doce indiano, mas com identidade distinta através da caramelização intensa do açúcar e da fermentação tradicional em potes de barro sem esmalte. A porosidade do pote de barro permite uma evaporação lenta do excesso de umidade, contribuindo para a textura firme, quase como pudim, que o mishti doi tem quando bem preparado. As cidades de Bogura e Comilla em Bangladesh são reconhecidas nacionalmente por seu mishti doi, e a rivalidade amigável entre produtores locais levou a receitas cada vez mais refinadas ao longo das gerações. A sobremesa é uma presença constante nas celebrações bengalis, casamentos e visitas de convidados importantes, considerada um símbolo de hospitalidade e uma forma de encerrar qualquer refeição festiva numa nota doce e refrescante.
Açúcar caramelizado profundo
O açúcar derrete lentamente até adquirir uma cor marrom-avermelhada profunda.
Leite reduzido em fogo baixo
O leite integral cozinha por muito tempo, reduzindo a quase metade do seu volume.
Fermentado em potes de barro
O iogurte fermenta tradicionalmente em pequenos potes de barro sem esmalte.
Descanso durante a noite
Os potes ficam intocados por 8-10 horas, num local morno, para fermentação completa.
Ingredientes 4 porções
- 1,5L de leite integral
- 200g de açúcar
- 3 colheres de sopa de iogurte velho como fermento
- 50ml de água
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 fios de açafrão (opcional)
- 1 colher de sopa de pistaches picados para decorar
- 1 colher de sopa de amêndoas picadas para decorar
- Potes pequenos de barro ou ramekins
Como preparar
- 1Coloque metade do açúcar numa frigideira de fundo grosso em fogo médio, e deixe derreter sem mexer, apenas girando levemente a frigideira, até se tornar um caramelo marrom-avermelhado profundo, próximo do ponto de queima.
- 2Deglaceie com cuidado com água quente, pois vai espumar, depois mexa até o caramelo dissolver completamente.
- 3Despeje o leite integral numa panela grande e leve à fervura, depois deixe ferver suavemente em fogo baixo, mexendo com frequência, por 40-45 minutos, até reduzir a quase metade do volume original e adquirir uma cor creme, levemente amarelada.
- 4Adicione o caramelo dissolvido e o açúcar restante, misturando bem, e deixe ferver mais 5 minutos.
- 5Deixe o leite adoçado esfriar até ficar morno, cerca de 40°C, a temperatura certa para a fermentação.
- 6Bata levemente o iogurte velho separadamente, depois misture-o gradualmente com o leite morno, adicionando aos poucos, para distribuição uniforme.
- 7Despeje a mistura em pequenos potes de barro ou ramekins, cubra-os, e deixe-os intocados num local morno, livre de correntes de ar, por 8-10 horas ou durante a noite.
- 8Uma vez fermentado e firme, leve o mishti doi à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir frio, decorado com pistaches e amêndoas picadas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
