Kibbeling
Kibbeling a apărut inițial ca fel de mâncare al pescarilor din nordul Olandei, o metodă practică de a folosi bucățile de cod prea mici sau neregulate pentru a fi vândute ca fileuri întregi, tăiate în cuburi mici și prăjite rapid. Numele derivă din "kibbelen", un cuvânt dialectal ce înseamnă a certa sau a tăia mărunt, referindu-se la tehnica de tăiere a peștelui în bucăți inegale. În ultimele decenii, kibbeling a trecut de la a fi o gustare de pescărie locală la un fenomen național, vândut acum la standuri de pește din întreaga țară, adesea alături de heringul crud și pomfrit. Sosul de usturoi care îl însoțește, deși pare tradițional, este de fapt o adăugare relativ recentă, din anii 1990, care a contribuit decisiv la transformarea kibbeling-ului dintr-o simplă gustare de coastă într-un fel emblematic olandez.
Cod în bucățele
Fileuri de cod proaspăt, tăiate în bucăți mici, ușor de mâncat cu o scobitoare.
Aluat cu bere
Bucățile de pește se învelesc într-un aluat pufos, aerat de bere, care rămâne crocant.
Sos de usturoi
Se servesc cu un sos remoulade de usturoi, cremos și aromat, specific gustărilor de pește olandeze.
Cu felii de lămâie
Se stropesc cu suc proaspăt de lămâie chiar înainte de servire, pentru prospețime.
Ingrediente 4 porții
- 600g file de cod, tăiat cuburi de 3cm
- 150g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță sare
- 200ml bere blondă rece
- Ulei pentru prăjit
- 1 lămâie, tăiată felii
- 150ml maioneză
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură pătrunjel tocat
- 1 linguriță suc de lămâie
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE PEȘTELE: Taie fileul de cod în cuburi de aproximativ 3cm, tamponează-le cu prosop de hârtie să fie uscate.
- 2PREPARĂ ALUATUL: Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un bol, adaugă treptat berea rece, amestecând, până obții un aluat neted, cu consistența smântânii groase.
- 3PREGĂTEȘTE SOSUL: Amestecă maioneza cu usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat, sucul de lămâie, sare și piper într-un bol mic; lasă la frigider până la servire.
- 4ÎNCINGE ULEIUL: Încinge uleiul pentru prăjit la 180°C într-o oală adâncă.
- 5ÎNMOAIE PEȘTELE: Trece fiecare bucată de cod prin aluat, scurgând excesul.
- 6PRĂJEȘTE: Prăjește bucățile în loturi mici, 3-4 minute, până devin aurii și crocante, întorcându-le o dată.
- 7SCURGE: Scoate bucățile prăjite pe hârtie absorbantă, sărează imediat cât sunt fierbinți.
- 8SERVEȘTE: Servește imediat, cu felii de lămâie și sosul de usturoi alături, pentru înmuiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
