Tocăniță de miel

Mod de preparare

1. 1Taie umărul de miel în cuburi de aproximativ 4 cm — suficient de mari încât să rămână fragede după o fierbere lungă fără să se sfărâme.
2. 2Usucă-le complet și asezonează generos cu sare și piper, apoi tăvălește-le foarte ușor prin făină ca să ajute sosul să se îngroașe.
3. 3Încinge o oală de fontă cu o peliculă de ulei până sclipește și rumenește mielul în trei-patru reprize fără să aglomerezi tigaia — dacă o aglomerezi, carnea fierbe în loc să se rumenească și pierzi crusta adâncă.
4. 4Pune fiecare repriză deoparte pe o farfurie.
5. 5În aceeași grăsime, călește ceapa tocată fin și usturoiul până devin translucide, apoi încorporează pasta de tomate și las-o un minut, până miroase mai rotund.
6. 6Readu mielul cu sucurile lui, toarnă supă caldă cât să acopere abia, adaugă câteva crenguțe de cimbru și o foaie de dafin, adu la o fierbere domoală și redu focul la minim.
7. 7Acoperă și gătește nouăzeci de minute — nu lăsa să clocotească, doar să bolborosească — amestecând o singură dată.
8. 8Adaugă morcovii tăiați oblic și cartofi cerați tăiați în bucăți mari și mai gătește treizeci-patruzeci de minute, până când mielul se desface la atingerea furculiței iar cartofii își păstrează forma.
9. 9Gustă, ajustează sarea, scoate foaia de dafin.
10. 10Servește în boluri adânci cu pâine cu coajă, după ce ai lăsat tocănița să se odihnească zece minute de pe foc, ca zeama să se închege.