Lammeintopf

Name: Lammeintopf
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g Lammschulter, gewürfelt; 2 Zwiebeln; 3 Karotten; 3 Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderbrühe; Thymian, Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer, Olivenöl

Lammeintopf ist der universelle Wintertopf — Fleisch über Stunden zart geschmort neben Wurzelgemüse, Kräutern und Brühe, bis der ganze Topf zu einem einzigen warmen Aroma wird. Die Technik gehört keinem einzelnen Land: Jede Hirtenkultur, von Irland über Iran bis in den Kaukasus, hat ihre eigene Version, glasiert von dem, was der Garten in den kühlen Monaten gibt, und vollendet durch Stunden geduldigen Köchelns.

Gesamtzeit45m

Aktive Zeit35m

Portionen6

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Zutaten 6 Portionen

800 g Lammschulter, gewürfelt
2 Zwiebeln
3 Karotten
3 Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
Thymian, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1Schneide die Lammschulter in etwa 4 cm große Würfel — groß genug, um beim langen Schmoren zart zu bleiben, ohne zu zerfallen.
2Trockne sie vollständig ab, würze großzügig mit Salz und Pfeffer und stäube sie ganz leicht mit Mehl ein, damit die Sauce bindet.
3Erhitze einen schweren gusseisernen Topf mit einem Film Öl, bis es schimmert, und brate das Lammfleisch in drei oder vier Portionen ohne Drängen tief braun an — wenn du den Topf füllst, dampft das Fleisch und verliert die Kruste.
4Lege jede Portion auf einen Teller.
5Im selben Fett fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis der Geruch runder wird.
6Lammfleisch mit seinem Saft zurückgeben, gerade so viel heiße Brühe angießen, dass alles knapp bedeckt ist, ein paar Thymianzweige und ein Lorbeerblatt zugeben, sanft zum Sieden bringen und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
7Zudecken und neunzig Minuten köcheln lassen — nie sprudelnd kochen, nur leise blubbern — einmal umrühren.
8Karotten schräg geschnitten und festkochende Kartoffeln in großen Stücken hinzufügen und weitere dreißig bis vierzig Minuten garen, bis das Lammfleisch unter der Gabel auseinanderfällt und die Kartoffeln ihre Form behalten.
9Abschmecken, mit Salz nachjustieren, Lorbeer entfernen.
10In tiefen Schalen mit knusprigem Brot servieren, nach zehn Minuten Ruhe abseits der Hitze, damit sich die Brühe sammelt.