来自秘鲁的菜谱
秘鲁料理生长在大洋与安第斯山脉的交汇处——海边有柠汁腌制的酸橘汁腌鱼，高原厨房里有土豆厚饼，炒牛肉则借鉴了中国移民带来的锅气。酸味明亮，对比大胆。
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酸橘汁腌鱼
西维切是秘鲁的国菜，其历史可追溯至太平洋沿岸的前哥伦布文明。
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秘鲁炒饭
阿罗斯·查乌法是秘鲁对一种中式炒饭的称呼，这道菜通过图桑社区（19世纪中叶起抵达秘鲁的中国劳工后裔）的厨房发展成独特菜肴。
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秘鲁牛肉炒薯条
洛莫萨尔塔多是秘鲁最受喜爱的炒菜之一，源自「奇花」传统——即广东烹饪技艺与秘鲁食材的融合，这一传统在19世纪通过太平洋沿岸的华人移民社区兴起。
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土豆鸡肉沙拉
奥萨利梅尼亚是一道压制而成的秘鲁黄土豆冻糕，以黄辣椒和青柠汁调味，与涂有蛋黄酱的金枪鱼或鸡肉及牛油果层层叠加。
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阿希德加利纳
秘鲁奶油鸡丝炖菜，配黄辣椒酱、核桃和芝士，搭配土豆和米饭食用。
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安提库乔
以阿希潘卡辣椒酱腌制的秘鲁牛肉串，炭火烤制，配土豆和玉米食用。
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瓦扬卡土豆
秘鲁土豆搭配奶油芝士黄辣椒酱，配水煮蛋和橄榄装饰。
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秘鲁酿辣椒
秘鲁罗科托辣椒酿牛肉、葡萄干和橄榄，覆盖芝士烘烤而成。
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利马叹息
秘鲁焦糖奶油，配波特酒风味蛋白霜和肉桂。
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塔库塔库
塔库塔库最初是秘鲁沿海非裔秘鲁人厨房里用来处理剩菜的一种做法，那里的厨师不愿浪费前一天剩下的米饭和豆子。
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帕查曼卡
帕查曼卡的名字来自克丘亚语中意为“大地”和“锅”的词，其根源可追溯到前哥伦布时期的安第斯烹饪，远早于西班牙殖民者把金属烤炉带到秘鲁之前。
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秘鲁虾浓汤
秘鲁虾浓汤源自阿雷基帕，这座秘鲁南部城市以其丰盛、辣味十足的菜肴闻名，附近卡马纳和马赫斯河谷出产的新鲜河虾就是经由这里进入市场和寻常人家的厨房。
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秘鲁牛肉炖菜
塞科德雷斯属于秘鲁一类被称为“seco”（意为“干”）的炖菜家族，这个名字描述的是浓稠、酱汁厚重的质地，而非缺少水分。
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秘鲁炸南瓜甜甜圈
皮卡罗内斯诞生于殖民时期的利马，由非裔秘鲁人和西班牙厨师们改造了西班牙的小麦粉炸糖球，用秘鲁总督辖区内能找到的食材——用南瓜和红薯代替稀缺的小麦，用黑糖浆代替蜂蜜。
秘鲁风味
秘鲁美食以玉米、豆类、辣椒、青柠和慢炖肉类为根基。本页汇集的 14 道食谱正是从这些寻常的基础食材入手，让你不必四处搜罗难买的配料或专业设备，就能在自家厨房做出地道的秘鲁风味。每道菜都在保留传统做法的同时，把技法讲得平易近人，让你轻松上手。
你可以在这里做哪些菜
不妨看看酸橘汁腌鱼、秘鲁炒饭、秘鲁牛肉炒薯条、土豆鸡肉沙拉这类菜肴。每道食谱开篇便附上完整、精确计量的配料清单，再用清晰的步骤一步步教你完成，并标注烹饪时间和每份的营养信息，让你随时清楚盘中究竟有什么。无论你想要工作日里的一顿快手晚餐，还是周末可以慢慢享用的一道菜，这里总有值得你下次一试的好选择。
把秘鲁排进你这一周
说到秘鲁，这里的每道菜都按一家人的份量配制，能恰到好处地融入均衡的一周——分量适合忙碌的工作日晚间，也足够周末轻松地大展身手。挑几道你喜欢的菜，加入你的免费每周膳食计划，我们会把所有配料整合成一份井井有条的购物清单，让你只需专心下厨。