秘鲁料理生长在大洋与安第斯山脉的交汇处——海边有柠汁腌制的酸橘汁腌鱼,高原厨房里有土豆厚饼,炒牛肉则借鉴了中国移民带来的锅气。酸味明亮,对比大胆。
西维切是秘鲁的国菜,其历史可追溯至太平洋沿岸的前哥伦布文明。
阿罗斯·查乌法是秘鲁对一种中式炒饭的称呼,这道菜通过图桑社区(19世纪中叶起抵达秘鲁的中国劳工后裔)的厨房发展成独特菜肴。
洛莫萨尔塔多是秘鲁最受喜爱的炒菜之一,源自「奇花」传统——即广东烹饪技艺与秘鲁食材的融合,这一传统在19世纪通过太平洋沿岸的华人移民社区兴起。
奥萨利梅尼亚是一道压制而成的秘鲁黄土豆冻糕,以黄辣椒和青柠汁调味,与涂有蛋黄酱的金枪鱼或鸡肉及牛油果层层叠加。
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