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曼哈尔布兰科奶油
基底是由炼乳和蛋黄制成的浓稠奶油，慢煮至呈焦糖色。
波特酒蛋白霜
意式蛋白霜以波特酒糖浆调味，带来微妙的甜酒风味。
表面撒肉桂
上桌前每份都撒上肉桂粉。
杯装呈现
传统上盛在小玻璃杯中，能看到奶油和蛋白霜分明的层次。
食材 4份
- 1罐炼乳（397克）
- 1罐淡奶（410克）
- 4个蛋黄
- 1茶匙香草精
- 4个蛋白
- 1/2杯糖
- 1/4杯波特酒
- 肉桂粉，装饰用
做法
- 1混合牛奶：在中号锅中将炼乳与淡奶充分混合.
- 2小火煮制：将锅置于小火上，不断搅拌煮15-20分钟，直至混合物变稠呈金黄色.
- 3加入蛋黄：将锅离火，在另一个碗中快速打散蛋黄，然后逐渐加入温热的混合物中，用力搅拌以防结块.
- 4再次煮制：将锅放回小火再煮5分钟，不断搅拌，直至奶油变稠呈布丁质地.
- 5加入香草：离火后拌入香草精.
- 6将温热的奶油分装到各个玻璃杯中，装至四分之三满，然后放凉.
- 7制作糖浆：将糖与3汤匙水煮至形成糖浆，然后加入波特酒再煮2分钟.
- 8打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，然后以细流状倒入热波特酒糖浆，继续打发至形成有光泽、坚挺的蛋白霜.
- 9加入蛋白霜：将蛋白霜放在每杯冷却的奶油上，做出装饰性的尖角.
- 10上桌：表面撒上肉桂粉，冷藏或常温食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
